Acrylamid in lebensmitteln, Prüfgerichte, Backen – Siemens HB 73 AU 245 Benutzerhandbuch
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Acrylamid in Lebensmitteln
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zubereiteten
Getreide- und Kartoffelprodukten wie z. B. Kartoffelchips, Pom-
mes frites, Toast, Brötchen, Brot oder feinen Backwaren
(Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).
Prüfgerichte
Diese Tabellen wurden für Prüfinstitute erstellt, um das Prüfen
und Testen der verschiedenen Geräte zu erleichtern.
Nach EN 50304/EN 60350 (2009) bzw. IEC 60350.
Backen
Backen auf 2 Ebenen:
Universalpfanne immer über dem Backblech einschieben.
Backen auf 3 Ebenen:
Universalpfanne in der Mitte einschieben.
Spritzgebäck:
Gleichzeitig eingeschobene Bleche müssen nicht gleichzeitig
fertig werden.
Gedeckter Apfelkuchen auf 1 Ebene:
Dunkle Springformen versetzt nebeneinander stellen.
Gedeckter Apfelkuchen auf 2 Ebenen:
Dunkle Springformen versetzt übereinander stellen, siehe Bild.
Kuchen in Springformen aus Weißblech:
Mit Ober-/Unterhitze
%
auf 1 Ebene backen. Verwenden Sie
die Universalpfanne anstelle des Rostes und stellen Sie die
Springform darauf.
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein
■
Garzeiten möglichst kurz halten.
■
Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.
■
Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
Backen
Mit Ober-/Unterhitze max. 200 °C.
Mit 3D-Heißluft oder Heißluft max. 180 °C.
Plätzchen
Mit Ober-/Unterhitze max. 190 °C.
Mit 3D-Heißluft oder Heißluft max. 170 °C.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.
Backofen Pommes frites
Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens 400 g pro Blech backen,
damit die Pommes nicht austrocknen
Gericht
Zubehör und Formen
Höhe
Heizart
Temperatur
in °C
Dauer
in Minuten
Spritzgebäck (vorheizen*)
Backblech
3
%
140-150
30-40
Backblech
3
:
140-150
25-35
Universalpfanne +
Backblech
3+1
:
140-150
30-45
2 Backbleche + Uni-
versalpfanne
5+3+1
:
130-140
35-50
Small cakes (vorheizen*)
Backblech
3
%
150-170
20-30
Backblech
3
:
150-160
20-30
Universalpfanne +
Backblech
3+1
:
140-160
25-40
2 Backbleche + Uni-
versalpfanne
5+3+1
:
130-150
25-40
Wasserbiskuit (vorheizen*)
Springform auf Rost
2
%
150-160
30-40
Wasserbiskuit
Springform auf Rost
2
:
150-160
35-45
Gedeckter Apfelkuchen
Rost + 2 Springformen
Ø 20 cm
1
%
180-200
70-90
2 Roste + 2 Springformen
Ø 20 cm
3+1
:
170-190
70-90
* Zum Vorheizen nicht die Schnellaufheizung verwenden.