Neff B12M22N3 - Handbuch (Seite 10)

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Braten in der Universalpfanne
Während des Bratens in der Universalpfanne entsteht ein Bra-
tensatz. Diesen Bratensatz können Sie als Grundlage für eine
schmackhafte Soße verwenden.
Löschen Sie den Bratensatz mit heißem Wasser, Brühe, Wein
oder ähnlichem ab. Kochen Sie ihn auf, binden Sie ihn mit Spei-
sestärke, schmecken Sie ihn ab und passieren Sie ihn wenn
nötig durch einen Sieb.
Beim Braten in der Universalpfanne können Sie auch Beilagen
(z.B. Gemüse) mitgaren.
Bei kleineren Braten können Sie anstelle der Universalpfanne
ein kleineres Bratgeschirr verwenden. Stellen Sie dieses direkt
auf den Rost.
Braten in der Universalpfanne mit gekröpftem Rost
Legen Sie den gekröpften Rost in die Universalpfanne und
schieben Sie diese gemeinsam in dieselbe Einschubhöhe ein.
Geben Sie für fettes Fleisch und Geflügel je nach Größe und Art
des Bratens X bis ¼ Liter Wasser in die Universalpfanne.
Während des Bratens verdampft die Flüssigkeit im Bratge-
schirr. Gießen Sie bei Bedarf heiße Flüssigkeit nach.
Braten in der Universalpfanne mit Bratenblech
Das Bratenblech vermindert Verschmutzungen im Garraum.
Legen Sie das Bratenblech in die Universalpfanne und
schieben Sie diese gemeinsam in dieselbe Einschubhöhe ein.
Abtropfendes Fett und Bratensaft werden in der Uni-
versalpfanne aufgefangen.
Geschlossenes Braten
Für das Geschlossene Braten wird ein Bratgeschirr mit Deckel
verwendet. Geschlossenes Braten ist besonders geeignet für
Schmorgerichte.
Legen Sie den Braten in das Bratgeschirr. Geben Sie für den
Schmorfond Wasser, Wein, Essig oder ähnliches hinzu. Decken
Sie ihn mit dem dazugehörigen Deckel ab und schieben Sie
das Bratgeschirr auf dem Rost in den Garraum.
Während des Bratens verdampft die Flüssigkeit im Bratge-
schirr. Gießen Sie bei Bedarf heiße Flüssigkeit nach.
Brattabelle
Bratdauer und Temperatur sind abhängig von Größe, Höhe, Art
und Qualität des Bratens.
Generell gilt: Je größer der Braten, desto niedriger die Tem-
peratur und umso länger die Bratdauer.
Bestreichen Sie mageres Fleisch nach Belieben mit Fett oder
belegen Sie es mit Speckstreifen.
Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte und beziehen sich
auf das Offene Braten. Die Werte können je nach Art und
Menge des Bratens und je nach Bratgeschirr variieren.
Beim ersten Versuch die niedrigere der angegebenen Tem-
peraturen verwenden. Grundsätzlich ergibt die niedrigere Tem-
peratur eine gleichmäßigere Bräunung.
Lassen Sie nach dem Ende der Bratdauer den Braten zur Ruhe-
zeit ca. 10 Minuten im abgeschalteten, geschlossenen Gar-
raum. In der angegebenen Bratdauer ist die empfohlene
Ruhezeit nicht enthalten.
Die Angaben in der Tabelle beziehen sich auf das Einschieben
in den kalten Backofen und auf Fleisch direkt aus dem Kühl-
schrank.
CircoTherm®
Heißluft 3
Ober-/Unterhitze %
Bratgut Einschub-
höhe
Temperatur
in °C
Bratdauer in
Minuten
Einschub-
höhe
Temperatur
in °C
Hackbraten aus 500 g Fleisch 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 210
Schwein
Kassler
1 160 - 170 70 - 80 2 190 - 210
Filet, medium (400 g) 1 170 - 180 30 - 45 3 200 - 230
Braten mit Schwarte (1,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 200 - 220
Braten mit Schwarte (2,5 kg) 1 160 - 170 150 - 180 2 190 - 210
Braten, durchwachsen ohne Schwarte, z.B. Nacken
(1,5 kg)
1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210
Braten, durchwachsen ohne Schwarte, z.B. Nacken
(2,5 kg)
1 160 - 170 120 - 150 2 180 - 200
Braten mager (1 kg) 1 170 - 180 70 - 90 2 180 - 200
Braten mager (2 kg) 1 170 - 180 80 - 100 2 180 - 200
Rind
Filet, medium (1 kg)
1 180 - 190 45 - 65 2 200 - 220
Rostbeef, rosa (1,5 kg) 1 180 - 190 30 - 45 2 200 - 220
Schmorbraten (1,5 kg)** 1 170 - 180 120 - 150 2 200 - 220
Schmorbraten (2,5 kg)** 1 170 - 180 150 - 180 2 190 - 210
Kalb
Kalbsbraten/-brust (1,5 kg)
1 160 - 170 90 - 120 2 180 - 200
Kalbsbraten/-brust (2,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 170 - 190
Haxe 1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210
* Backofen vorheizen
** Schmorbraten geschlossen braten
***bei hohem Gargut Einschubhöhe 1 verwenden