Bosch HGV745220 weiß Gas-Kombistandherd Gas-Kochfeld 60 cm - Handbuch (Seite 49)

49
Cuisson sur plusieurs niveaux
Utilisez le mode Chaleur tournante 3D
: .
Niveaux d'enfournement lors de la cuisson de pâtisseries sur 2
niveaux :
■
Lèchefrite : niveau 3
■
Plaque à pâtisserie : niveau 1
Niveaux d'enfournement lors de la cuisson de pâtisseries sur 3
niveaux :
■
Plaque à pâtisserie : niveau 5
■
Lèchefrite : niveau 3
■
Plaque à pâtisserie : niveau 1
La cuisson des préparations sur des plaques enfournées en
même temps ne sera pas forcément terminée au même
moment.
Dans les tableaux vous trouverez de nombreuses suggestions
pour vos plats.
Si vous faites cuire avec 3 moules à cake simultanément,
placez-les sur les grilles comme illustré.
Moules
Les moules en métal de couleur foncée sont les plus
appropriés.
En cas de moules en métal à paroi mince ou en cas de plats
en Pyrex les temps de cuisson sont plus longs et le gâteau
brunit moins uniformément.
Si vous voulez utiliser des moules en silicone, basez-vous sur
les indications et les recettes du fabricant. Les moules en
silicone sont souvent plus petits que les moules normaux. Les
quantités de pâte et les indications des recettes peuvent
diverger.
Tableaux
Dans les tableaux vous trouverez le mode de cuisson optimal
pour les différents gâteaux et pâtisseries. La température et la
durée de cuisson dépendent de la quantité et de la nature de la
pâte préparée. C'est pourquoi les tableaux présentent des
fourchettes de valeurs. Commencez par la valeur la plus basse.
Une température plus basse permet d'obtenir des mets plus
uniformément dorés. Si nécessaire, sélectionnez la fois
suivante une valeur plus élevée.
Les temps de cuisson sont de 5 à 10 minutes plus courts
lorsque vous préchauffez.
Vous trouverez des informations supplémentaires dans la
section Conseils pour la pâtisserie à la suite des tableaux.
Gâteau dans des moules Moule Niveau Mode de
cuisson
Température
en °C
Durée
en minutes
Cake, simple Moule à savarin/à cake 2 : 160-180 40-50
3 moules à cake 3+1 : 140-160 60-80
Cake, fin Moule à savarin/à cake 2 % 150-170 60-70
Fond de tarte, pâte à cake Moule pour fond de tarte
aux fruits
2 % 150-170 20-30
Gâteau aux fruits, pâte à cake Moule démontable/à kou-
glof
2 % 160-180 50-60
Tarte génoise Moule démontable 2 % 160-180 30-40
Fond de tarte en pâte brisée avec bord Moule démontable 1 % 170-190 25-35
Tarte aux fruits ou gâteau au fromage
blanc, fond de tarte en pâte brisée*
Moule démontable 1 % 170-190 70-90
Gâteau suisse (Wähe) Plaque à pizza 1 % 220-240 35-45
Gâteaux salés (p.ex. quiche/tarte à
l'oignon)*
Moule démontable 1 % 180-200 50-60
Pizza, fond mince avec peu de garniture
(préchauffer)
Plaque à pizza 1 % 250-270 10-15
* Laisser refroidir le gâteau environ 20 minutes dans le four éteint et fermé.
Gâteau sur la plaque Accessoire Niveau Mode de
cuisson
Température
en °C
Durée
en minutes
Pâte à cake ou à la levure du boulanger
avec garniture sèche
Plaque à pâtisserie 2 % 170-190 20-30
Lèchefrite + plaque à
pâtisserie
3+1 : 150-170 35-45
Pâte à cake ou à la levure du boulanger
avec garniture fondante, fruits
Lèchefrite 3 % 160-180 40-50
Lèchefrite + plaque à
pâtisserie
3+1 : 150-170 50-60
Gâteau suisse (Wähe) Lèchefrite 2 % 210-230 40-50
Biscuit roulé (préchauffer) Plaque à pâtisserie 2 % 190-210 15-20