PreSonus ADL 600 - Handbuch (Seite 21)

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Das geheime Lieblingsrezept der PreSonus-Mitarbeiter:
Hühner- und Andouille-Gumbo
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Produktnamen sind Warenzeichen ihrer jeweiligen Hersteller. Änderungen der technischen Daten ohne vorherige Ankündigung vorbehalten. Nur am Rezept möchten wir
rein gar nichts ändern.
Guten Appetit!
Zutaten:
• 1 Tasse Haushaltsmehl
• 3/4 Tasse Pflanzenöl
• 1 große Zwiebel (gewürfelt)
• 1 kleine Zwiebel (geviertelt)
• 6 gewürfelte Selleriestangen
• 1 große grüne Paprikaschote (gewürfelt)
• 3 Knoblauchzehen (2 kleingehackt, 1 ganze)
• 500 g Andouille (Räucherwurst)
• 4 Hühnerkeulen
• 4 l Wasser
• 4 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel Thymian
• 1 Teelöffel „Old Bay“-Gewürz
• 1~2 Tassen tiefgefrorene Okra, in Scheiben
• 1/4 Tasse frische kleingehackte Petersilie
• 6-8 Eier (nicht zwingend)
Zubereitung:
1. Geben Sie die Hühnerkeulen, das Wasser, die geviertelte
Zwiebel, das „Old Bay“-Gewürz, die 2 Lorbeerblätter
und die nicht gewürfelte Knoblauchzehe in den Topf.
Legen Sie den Deckel auf den Topf und bringen Sie das
Ganze zum Sieden. Lassen Sie das Ganze dann so lange
köcheln, bis sich das Hühnerfleisch von den Knochen
löst. Lösen Sie das Fleisch von den Knochen und legen
Sie es beiseite. Holen Sie die Zwiebel, den Lorbeer und
den Knoblauch aus dem Sud.
2. Geben Sie 1 Teelöffel Öl in eine schwere Bratpfanne und
bräunen Sie die Andouille-Räucherwurst darin: Sie muss
richtig durchgebraten sein. Legen Sie die Wurst beiseite.
3. Geben Sie das verbleibende Öl in dieselbe Bratpfanne.
Rühren Sie das Mehl teelöffelweise unter das Öl und
rühren Sie die ganze Zeit. Lassen Sie die Mehlschwitze
dunkelbraun werden (sie muss aussehen wie geschmol-
zene schwarze Schokolade). Das Öl darf auf keinen
Fall zu heiß werden, sonst brennt das Mehl an und Sie
müssen noch einmal von vorn anfangen.
4. Wenn die Mehlschwitze dunkelbraun ist, dürfen Sie die
gewürfelten Zwiebeln, den Sellerie, den Paprika und
den feingehackten Knoblauch hinzufügen. Lassen Sie
diese Mischung so lange köcheln, bis das Gemüse gar
ist. Legen Sie keinen Deckel auf den Topf/die Pfanne.
5. Geben Sie allmählich 1 Liter Hühnerbrühe hinzu und
lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren aufko-
chen.
6. Geben Sie die Mehlschwitze-Mischung in einen Sup-
pentopf und bringen Sie sie zum Sieden. Lassen Sie den
Deckel weg, weil sich die Mehlschwitze sonst auf dem
Boden des Topfes ablagert und anbrennt.
7. Geben Sie die verbleibende Hühnerbrühe, den Lorbeer
und den Thymian hinzu. Lassen Sie das Ganze 30 Minu-
ten köcheln.
8. Schneiden Sie das Hühnerfleisch und die Andouille-
Wurst in kleine Stücke.
9. Geben Sie das Hühnerfleisch und die Andouille-Wurst in
den „Gumbo“ und lassen Sie ihn 30-45 Minuten köcheln.
10. Rühren Sie die tiefgekühlte Okra und Petersilie unter
und lassen Sie den Gumbo kurz aufkochen.
11. Optional: Geben Sie ein Ei in eine Teetasse und rühren
Sie es schnell unter den siedenden Gumbo. Wiederholen
Sie das mit den übrigen Eiern. Achten Sie jedoch darauf,
dass sich keine Klumpen bilden. Wenn die Eier wieder
an der Oberfläche schwimmen, müssen Sie die Hitze
reduzieren und den Gumbo köcheln lassen.
12. Schmecken Sie ihn mit Salz und Pfeffer (rot, weiß und/
oder schwarz) ab.
13. An Reis und Kartoffelsalat servieren.
Reicht für 12 Personen