AEG BS8356001M - Handbuch (Seite 42)

Speise Dicke der Leb-
ensmittel Menge für 4
Personen (g) Temperatur
(°C) Dauer
(Min.) Ebene
Muscheln mit
Schale 1000 95 20 - 25 3
Garnelen ohne
Schale groß 500 75 26 - 30 3
Tintenfisch 1000 85 100 - 110 3
Forellenfilet
1) 2 Filets à 1,5 cm 650 65 55 - 65 3
Lachsfilet
1)
3 cm 800 65 100 - 110 3
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10 %-Salzlö-
sung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier trocken, bevor Sie ihn in
den Vakuumbeutel geben.
11.6 SousVide Garen: Gemüse
• Gemüse schälen, wenn nötig.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Vakuumbeutel gegart werden. Für
bessere Ergebnisse garen Sie die
Lebensmittel sofort nach der
Zubereitung.
• Damit Artischocken ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
Speise Dicke der Leben-
smittel Menge für 4
Personen (g) Temperatur
(°C) Dauer
(Min.) Ebene
Spargel,
grün ganz 700 - 800 90 40 - 50 3
Spargel,
weiß ganz 700 - 800 90 50 - 60 3
Zucchini 1 cm dicke Scheiben 700 - 800 90 35 - 40 3
Lauch Streifen oder Ringe 600 - 700 95 40 - 45 3
Aubergine 1 cm dicke Scheiben 700 - 800 90 30 - 35 3
Kürbis 2 cm große Stücke 700 - 800 90 25 - 30 3
Paprika Streifen/Viertel 700 - 800 95 35 - 40 3
Stangensell-
erie 1 cm große Stücke 700 - 800 95 40 - 45 3
Möhren 0,5 cm dicke Schei-
ben 700 - 800 95 35 - 45 3
Knollensell-
erie 1 cm dicke Scheiben 700 - 800 95 45 - 50 3
Fenchel 1 cm dicke Scheiben 700 - 800 95 35 - 45 3
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