AEG KM8403001M - Handbuch (Seite 3)

Eiweiß zu einer feinen Masse pürieren.
Sahne unterziehen, bis eine cremige Kon-
sistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Hälfte der cremigen Masse in
die vorbereitete Terrinenform gießen.
Gehackten Dill mit dem Rest der Masse
verrühren und in die Form gießen. Die
Terrine mit den über den Rand hängen-
den Räucherlachsscheiben zudecken.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 400 ml
– Garzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
Forelle, gedämpft
Zutaten:
• 4 Forellen, ca. 250 g
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft
Zubereitung:
Forellen waschen und abtrocknen. Innen
und außen mit Zitronensaft beträufeln.
Den Saft eine Weile einziehen lassen,
dann salzen und pfeffern. Den Fisch in ei-
ne Auflaufform mit gelochtem Einsatz ge-
ben.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 400 ml
– Garzeit: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
Hechtnockerl in Zitronen- und Thymi-
ansoße
Zutaten:
Für 4 Personen
Nockerl:
• 70 g Weißbrot ohne Kruste
• 200 ml Sahne
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 350 g Hechtfilet
• 1 Ei
• 1 Prise Muskat
• Salz
• Pfeffer
Soße:
• 1 TL Zucker
• 200 ml Weißwein
• 2 Zweige Zitronenthymian
• 200 ml Doppelrahmfrischkäse
• 1 ½ gestrichene TL Speisestärke
• 1 Zitrone, etwas Zitronenschale und ca.
2 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
Nockerlzubereitung:
Weißbrot in Würfel schneiden, in Sahne
einweichen und kühl stellen. Die Zwiebel
feinhacken und in Butter glasig anbraten.
Die gehackten Zwiebeln, das gewürfelte
Weißbrot und die Sahne zum Hechtfilet
geben. Ei und Gewürze unterrühren und
pürieren. Kurz abkühlen lassen. Einen Ess-
löffel kurz unter heißes Wasser halten; die
pürierte Fischmasse mit dem Löffel zu
(langen) Nockerln formen, im Dampfgarer
garen. Mit Reis oder Kartoffeln servieren.
Zubereitung der Soße:
Zucker karamellisieren, Wein und Zitro-
nenthymian dazugeben und zum Kochen
bringen. Die Sahne und die Speisestärke
zusammenrühren, zu der Zucker-Weinmi-
schung geben und unter ständigem Rüh-
ren zum Kochen bringen. Zitronenschale
und Zitronensaft dazugeben und dann
würzen. Zitronenthymian wieder heraus-
nehmen.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 450 ml
– Garzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
Wiener Würstchen
Wiener Würstchen in eine Garform legen.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 350 ml
– Garzeit: 25 Minuten
– Einschubebene: 1
SÜSSSPEISEN
Karamelköpfli
Zutaten:
• 100 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 500 ml Milch
• 1 Vanillestange
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 4 Eigelb
Sonstiges:
DEUTSCH
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