AEG BP7304151M - Handbuch (Seite 21)

• Salz, Pfeffer und Muskat
• 3 Esslöffel Sauerrahm
• 2 Eier
Sonstiges:
• Backblech mit Backpapier
Zubereitung:
Dinkelmehl, Butter, Magerquark und et-
was Salz zu einem Teig verkneten und in
den Kühlschrank stellen.
Weißkraut in feine Streifen schneiden.
Speck würfeln und im Butterschmalz bra-
ten. Das Weißkraut dazugeben und weich
dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wür-
zen und danach den Sauerrahm unterhe-
ben.
Weiter braten, bis alle Flüssigkeit verkocht
ist.
Eier hart kochen, abkühlen lassen und
dann würfeln; mit dem Weißkraut vermen-
gen und abkühlen lassen.
Den Teig ausrollen und runde Formen mit
8 cm Durchmesser ausstechen.
Jeweils einen kleinen Teil der Füllung
draufgeben und die Seiten zusammenfal-
ten. Die Ränder mit einer Gabel fest zu-
sammendrücken.
Die Piroggen auf ein mit Backpapier aus-
gelegtes Backblech geben und mit Eigelb
bestreichen.
– Backzeit: 20 Minuten
– Einschubpositionen: 3
AUFLAUF/GRATIN
Lasagne
Zutaten für die Fleischsoße:
• 100 g durchwachsener Speck
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 100 g Sellerie
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 100 ml Fleischbrühe
• 1 kleine Dose Tomaten gehackt (ca. 400
g)
• Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer
Zutaten für die Béchamel-Soße:
• 75 g Butter
• 50 g Mehl
• 600 ml Milch
• Salz, Pfeffer und Muskat
Dazugeben:
• 3 Esslöffel Butter
• 250 g grüne Lasagneblätter
• 50 g Parmesankäse, gerieben
• 50 g milder Käse, gerieben
Zubereitung:
Den Speck mit einem scharfen Messer
von Schwarte und Knorpeln befreien und
fein würfeln. Zwiebel und Karotte schälen,
Sellerie putzen, das gesamte Gemüse fein
würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen, den Speck
und die Gemüsewürfel darin unter ständi-
gem Umrühren anbraten.
Das Hackfleisch nach und nach dazuge-
ben, unter Rühren krümelig anbraten und
mit der Fleischbrühe ablöschen. Das
Fleischragout mit Tomatenmark, den
Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und zu-
gedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Mi-
nuten köcheln.
Inzwischen die Béchamel-Soße zuberei-
ten: Butter in einem Topf zergehen las-
sen, das Mehl einstreuen und unter stän-
digem Umrühren goldgelb werden lassen.
Nach und nach unter ständigem Rühren
die Milch dazu gießen. Die Sauce mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und
etwa 10 Minuten offen köcheln.
Eine große, rechteckige Auflaufform mit 1
Esslöffel Butter ausstreichen. Abwech-
selnd eine Schicht Nudelblätter, Fleischra-
gout, Béchamel-Soße und gemischten
Käse in die Form schichten. Dabei soll ei-
ne mit Käse bestreute Béchamel-Soße-
schicht den Abschluss bilden. Die restli-
che Butter in kleinen Flöckchen auf den
Auflauf setzen.
– Garzeit: 55 Minuten
– Einschubebene: 1
Cannelloni
Zutaten für die Füllung:
• 50 g Zwiebeln, gehackt
• 30 g Butter
• 350 g Blattspinat, gehackt
• 100 g Crème Fraîche
• 200 g frischer Lachs, gewürfelt
• 200 g Victoriabarsch, gewürfelt
• 150 g Shrimps
• 150 g Muschelfleisch
• Salz, Pfeffer
DEUTSCH
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