Zanussi ZCM 6640 TW - Handbuch (Seite 9)

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Generell sollten Sie auch folgendes nicht vergessen:
Wenn ein Gericht zwar außen durch, innen aber noch
nicht genug gar ist, dann hätte es eine längere Backzeit
bei niedrigerer Temperatur benötigt. Ist ein Gericht
umgekehrt zu “trocken” geworden, hätte es kürzere Zeit
bei höherer Temperatur zubereitet werden müssen.
Braten
Ein Fleischstück, das Sie im Backofen braten möchten,
muß mindestens 1 Kilogramm schwer sein, wenn es
nicht allzusehr austrocknen soll. Damit Ihr Braten schön
knusprig wird, dürfen Sie nur wenig Fett verwenden.
Handelt es sich bei Ihrem Stück um mageres Fleisch,
so geben Sie ein wenig Öl und ein wenig Butter dazu.
Butter oder Öl sind überflüssig, wenn der Braten oben
einen Speckstreifen aufweist. Verläuft der Speckstreifen
nur auf einer Seite, dann legen Sie den Braten so in den
Backofen, daß die Speckseite nach oben zeigt. Durch
das Zerfließen des Specks erhält auch die Unterseite
das nötige Fett.
Dunkles Fleisch muß eine Stunde vor Gebrauch aus
dem Kühlschrank genommen werden, da es durch
plötzliche Temperaturunterschiede hart wird. Ein Braten,
vor allem wenn er aus dunklem Fleisch ist, darf nicht zu
Beginn des Bratvorgangs gesalzen werden, da das Salz
sonst den Saft und das Blut aus dem Fleisch zieht und
somit keine knusprig gebratene Kruste entsteht.
Wir empfehlen Ihnen, den Braten außen etwa nach der
Hälfte der Bratzeit zu salzen.
Legen Sie einen für den Backofen bestimmten Braten
in einen Teller oder eine Schüssel mit niedrigem Rand,
da ein hoher Rand einen Abschirmeffekt hat und
verhindert, daß die Hitze nach allen Seiten hin gut verteilt
wird.
Das Fleisch kann auf einen Teller oder eine Schüssel,
die ofenfest sind, oder direkt auf den Bratrost gelegt
werden, unter den Sie zum Auffangen des Bratensafts
den Fettfänger einschieben sollten. Die Soßenzutaten
müssen nur bei kurzer Kochzeit sofort in den
Bratenteller gegeben werden; ansonsten genügt es, sie
in der letzten halben Stunde der Bratzeit hinzuzufügen.
Braten Sie dunkles Fleisch, das nicht durchgebraten
sein soll, bei gleichmäßig hoher Hitze und verringern Sie
die Temperatur erst, um das Fleischinnere zu Ende zu
braten. Helles Fleisch kann vom Anfang bis zum Ende
bei gemäßigter Temperatur gebraten werden. Ob das
Fleisch gar ist, können Sie mit einer Gabel überprüfen:
läßt es sich nicht eindrücken, so ist es durchgebraten.
Lassen Sie den Braten vor dem Anschneiden
mindestens 15 Minuten stehen, damit der Fleischsaft
nicht ausfließt.
Teller können bis zum Servieren im Backofen bei
Mindesttemperatur warmgehalten werden.
Fisch
Bereiten Sie kleine Fische vom Anfang bis zum Ende
bei starker Hitze, mittelgroße Fische zuerst bei starker,
dann bei allmählich abnehmender Temperatur und große
Fische vom Anfang bis zum Ende bei mäßiger Hitze zu.
Ob der Fisch durchgebraten ist, können Sie durch
vorsichtiges Anheben eines Bauchstücks sehen: das
Fleisch ist gar, wenn es gleichmäßig weiß und
undurchsichtig ist (Ausnahme: Lachs, Forelle u.ä.).
Befolgen Sie auf jeden Fall die Anweisungen des
von Ihnen zu Rate gezogenen Rezepts.
Grillen
Zum Grillen eignen sich hauptsächlich Fleisch oder
Innereien (in Scheiben oder unterschiedlich große
Stücke, generell aber nicht zu dick geschnitten),
Geflügel (in der Mitte auseinandergetrennt und platt
geschlagen), Fisch, bestimmte Gemüsesorten (z.B.
Zucchini, Auberginen und Tomaten), Fleisch- oder
Fischspieße und Meeresfrüchte.
Bestreichen Sie Fleisch und Fisch, den Sie grillen
möchten, mit etwas Öl und legen Sie ihn immer auf den
Bratrost. Schieben Sie den Bratrost auf die
Einschiebeleisten, die entweder dem Grill am nächsten
liegen oder von ihm am weitesten entfernt sind, je
nachdem, ob die Oberseite nicht verbrennen oder das
Innere roh bleiben soll.
Geben Sie 1 oder 2 Glas Wasser in den Fettfänger,
damit durch herabtropfendes Fett oder Bratensaft kein
Rauch entsteht.
Der Grill kann auch zum Überbacken sowie Rösten von
Brot und bestimmten Obstsorten wie Bananen,
halbierten Pampelmusen, Ananasscheiben, Äpfeln usw.
verwendet werden. Obst sollte jedoch nicht zu nahe an
der Wärmequelle geröstet werden.
Garzeiten
Die Garzeiten fallen je nach der Zusammensetzung der
einzelnen Speisen, ihren Zutaten oder ihrer
Flüssigkeitsmenge unterschiedlich aus.
Wir empfehlen Ihnen daher, die Garzeit eines Gerichts
bei der erstmaligen Zubereitung aufzuschreiben und mit
dem Ergebnis zu vergleiches; auf diese Weise können
Sie das gleiche Gericht immer unter den gleichen
Bedinungen zubereiten und rehalten stets ein ähnliches
Resultat.
Zu Ihrer Orientierung geben wir auf der folgenden Seite
eine Übersicht über Brat- und Backzeiten für Backofen
und Grill wieder. Die angegebenen Werte können später
von Ihnen entsprechend Ihnen persönlichen Erfahrungen
geändert werden.
Abb. 6
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