Miele H 5041 DE - Handbuch (Seite 21)

Roggenbrot
Pro Brot 12619 kJ / 3017 kcal, E 104 g, F 49 g, KH 540 g
Zubereitungszeit: 135–170 Minuten
Zutaten:
400 g Roggenmehl Type 1150
200 g Weizenmehl Type 405
2 1/2 TL Salz
2 TL Honig
150 g Sauerteig
1 Würfel Hefe (42 g)
400 ml lauwarmes Wasser
5 EL Leinsamen
4 EL Sonnenblumenkerne
Zum Bestreichen:
Wasser
Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser
Zubereitung:
1. Mehle und Salz mischen, Honig und
Sauerteig zugeben.
2. Die im Wasser gelöste Hefe zufügen
und den Teig am besten in einer Kü-
chenmaschine 4–5 Minuten gut kneten.
Im Backofen zugedeckt bei 35 °C
Ober-Unterhitze 30–45 Minuten gehen
lassen.
3. Leinsamen und Sonnenblumenkerne
unterkneten. Den Teig in eine Kasten-
form (ca. 30 x 13 cm) geben. Die Ober-
fläche glätten, mit Wasser bestreichen
und bei 35 °C Ober-Unterhitze
20–30 Minuten gehen lassen.
4. Das Brot im vorgeheizten Backofen
goldbraun backen. Die Backofentem-
peratur nach 15 Minuten reduzieren.
Einstellung:
Betriebsart: Klimagaren
d
Temperatur:
200 °C + Vorheizen
180 °C
Einschubebene: 2. v. unten
Backzeit: 60–70 Minuten
Dampfstöße: 2
Zeitpunkt der Dampfstöße:
sofort nach Gargut-Einschub
nach weiteren 10 Minuten
Rezepte
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