Miele H 5041 DE - Handbuch (Seite 25)

Italienisches Mozzarellabrot
Pro Brot: 12070 kJ / 2885 kcal, E 117 g, F 108 g, KH 363 g
Zubereitungszeit: 115–125 Minuten
Zutaten:
Teig:
500 g Mehl
1 TL Salz
1 Würfel Hefe (42 g)
3 EL Olivenöl
200 ml lauwarmes Wasser
Belag:
125 g Mozzarella
100 g Pecorino
2 Knoblauchzehen
2 EL Basilikumblätter, geschnitten
Zum Bestreichen: Olivenöl
Zum Bestreuen:
1 TL grobes Salz
Rosmarinnadeln
1 TL bunter Pfeffer, grob geschrotet
Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser
Zubereitung:
1. Mehl und Salz in eine Schüssel ge-
ben, in die Mitte eine Vertiefung drü-
cken. Hefe hineinbröckeln, mit Olivenöl
und Wasser zu einem festen Teig ver-
kneten. Im Backofen bei 35 °C Ober-
Unterhitze ca. 45 Minuten gehen las-
sen.
2. Mozzarella würfeln und Pecorino
grob raspeln. Knoblauch schälen und
sehr fein schneiden.
3. Den Teig zu einem Rechteck
(30 x 40 cm) ausrollen. Mit Käse, Knob-
lauch und Basilikum belegen und von
der schmalen Seite aus aufrollen. Die
Rolle auf ein Backblech legen und im
Backofen bei 35 °C Ober-Unterhitze
weitere 15 Minuten gehen lassen.
4. Das Brot mehrmals bis mindestens
zur zweiten Schicht tief einschneiden,
mit Olivenöl bestreichen und mit Salz,
Rosmarin und Pfeffer bestreuen. Das
Brot goldbraun backen.
Einstellung:
Betriebsart: Klimagaren
d
Temperatur: 180–200 °C
Einschubebene: 2. v. unten
Backzeit: 40–50 Minuten
Dampfstöße: 2
Zeitpunkt der Dampfstöße:
nach 9 Minuten
nach weiteren 10 Minuten
Tipps & mehr
Als Variation können Sie 100 g getrock-
nete eingelegte Tomaten kleinschnei-
den oder 100 g in Scheiben geschnitte-
ne Oliven vor dem Aufrollen mit auf den
Teig legen.
Rezepte
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