Miele H 5041 DE - Handbuch (Seite 53)

Geschmorter Kalbstafelspitz
6 Portionen / Pro Portion 1623 kJ / 388 kcal, E 53 g, F 11 g, KH 6 g
Zubereitungszeit: 120–130 Minuten
Zutaten:
1500 g Kalbstafelspitz
1 Bund Suppengrün (ohne Blumenkohl)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
4 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
500 ml Weißwein
100 g Crème fraîche
250 ml Fleischbrühe oder Wasser
Für die Dampfstöße: ca. 250 ml Wasser
Zubereitung:
1. Das Suppengrün und die Zwiebel in
haselnussgroße Würfel schneiden. Zu-
sammen mit dem Knoblauch, den Kräu-
tern und den Gewürzen in einen Bräter
geben.
2. Kalbstafelspitz mit Salz und Pfeffer
würzen, auf das Gemüse legen und ga-
ren.
3. Nach 25 Minuten mit dem Wein ablö-
schen, die Backofentemperatur redu-
zieren und das Fleisch zu Ende garen.
Falls das Gemüse trocken kocht, etwas
Wasser angießen.
4. Den Bratenfond passieren, mit Crè-
me fraîche und Brühe auffüllen, eventu-
ell mit etwas angerührter Speisestärke
binden und zu dem aufgeschnittenen
Fleisch servieren.
Einstellung:
Betriebsart: Klimagaren
d
Temperatur: 210–230 °C
130–150 °C
Einschubebene: 2. v. unten
Garzeit: 90–100 Minuten
Dampfstöße: 3
Zeitpunkt der Dampfstöße:
nach 10 Minuten
nach weiteren 15 Minuten
nach weiteren 30 Minuten
Bei Verwendung eines Speisenthermo-
meters: Kerntemperatur 75 °C
Rezepte
53