Neff B86H54N3MC - Handbuch (Seite 23)

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4. Die befüllten Gefäße mit passendem Deckel oder Frischhalte-
folie abdecken.
5. Gefäße in gleichmäßigen Abständen auf den gesamten Gar-
raumboden verteilt aufstellen.
6. Gerätetür schließen und die Gärstufe ê einschalten.
Der Gärvorgang wird automatisch geregelt. Die Temperatur
ist fest eingestellt.
7. Nach 8 Stunden die Gärstufe ê ausschalten und die Gefäße
für mindestens 15 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Sanftgaren
In diesem Kapitel erhalten Sie Informationen
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zum Sanftgaren /
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über Tipps und Tricks
Sanftgaren ist ein langsames Garen bei niedriger Temperatur
und wird deshalb auch Niedertemperatur-Garen genannt.
Das Sanftgaren ist ideal für alle Edelstücke (z.B. zarte Partien
vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm und Geflügel), die medium/
rosa oder “auf den Punkt“ gegart werden sollen. Das Fleisch
bleibt sehr saftig, zart und weich.
Sanftgaren anwenden
Hinweise
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Verwenden Sie nur frisches und hygienisch einwandfreies
Fleisch
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Nach dem Sanftgaren sieht das Fleisch innen immer rosa
aus. Dies ist kein Zeichen für eine zu kurze Gardauer
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Verwenden Sie nur Fleisch ohne Knochen
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Verwenden Sie kein aufgetautes Fleisch
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Sie können auch gewürztes oder mariniertes Fleisch verwen-
den
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Verwenden Sie für das Sanftgaren immer Einschubhöhe 1
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Decken Sie das Fleisch während des Garens im Garraum
nicht ab
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Wenden Sie die Fleischstücke während des Sanftgarens
nicht
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Die Größe, Dicke und Art der Fleischstücke sind für die
Anbrat- und Sanftgarzeiten entscheidend
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Die Materialbeschaffenheit der Pfanne und die Leistung der
Kochstelle können die Anbratdauer beeinflussen
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Verwenden Sie die Betriebsart Sanftgaren nicht zusammen
mit der Uhrfunktion Vorwahl-Betrieb
Schalten Sie die Betriebsart Sanftgaren nur bei vollständig
abgekühltem Garraum (Raumtemperatur) ein.
Wenn nach dem Einschalten der Betriebsart Sanftgaren im
Textdisplay “Nicht möglich“ und im Temperaturdisplay abwech-
selnd • bzw. œ und üüü erscheint, ist der Garraum nicht vollstän-
dig abgekühlt.
Warten Sie, bis der Garraum abgekühlt ist und schalten Sie die
Betriebsart Sanftgaren erneut ein.
1. Glas- oder Porzellanplatte auf einem Rost in den Garraum in
Einschubhöhe 1 einschieben, um die Platte vorzuwärmen.
2. Betriebsart Sanftgaren / einschalten.
Während der Aufheizphase (15 - 20 Minuten) erscheint
“Bitte warten“ im Textdisplay.
3. Fleisch von Fett und Sehnen befreien.
4. Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, damit sich eine
Kruste mit Röstaromen bildet.
5. Wenn ein Signal ertönt und im Textdisplay “In Betrieb“
erscheint, Gargut auf die Glas- oder Porzellanplatte im Gar-
raum legen.
6. Gargut nach Ablauf der Garzeit entnehmen und Gerät aus-
schalten.
Hinweis: Sanft gegartes Fleisch benötigt keine Ruhezeiten und
kann problemlos bei niedriger Temperatur warm gehalten wer-
den.
Sanftgar-Tabelle
Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Die Anbratdauer
bezieht sich auf das Anbraten in einer heißen Pfanne mit Fett.
Legen Sie die Entenbrust kalt in die Pfanne und braten Sie die
Hautseite zuerst an. Nach dem Sanftgaren mit dem Grill auf
Einschubhöhe 3 mit 250 °C für 3 - 5 Minuten knusprig überba-
cken.
Informationen zur Weiterverarbeitung, weitere Hinweise und
Rezepte finden Sie im zugehörigen Kochbuch.
Anbraten in
Minuten
Sanftgaren
in Minuten
Schwein
Filet, ganz (ca. 500 g)
5 - 6 100 - 120
Rücken (ca. 1 kg, 4 - 5 cm dick) 5 - 6 120 - 150
Medaillons (5 cm dick) 3 - 4 45 - 60
Rückensteaks (2 - 3 cm dick) 2 - 3 30 - 45
Rind
Filet, ganz (1,5 kg)
6 - 7 160 - 200
Roastbeef
(ca. 1,5 kg, 5 - 6 cm dick)
6 - 7 180 - 210
Hüfte (6 - 7 cm dick) 6 - 7 240 - 300
Medaillons (5 cm dick) 3 - 4 60 - 80
Rumpsteak (3 cm dick) 3 - 4 50 - 70
Hüftsteak (3 cm dick) 3 - 4 50 - 70
Kalb
Filet, ganz (ca. 800 g)
4 - 5 150 - 180
Nuss (ca. 2 kg, 8 - 9 cm dick) 6 - 7 360 - 420
Hüfte (ca. 1,5 kg, 4 - 5 cm dick) 6 - 7 240 - 300
Medaillons (4 cm dick) 3 - 4 70 - 90
Lamm
Rücken ausgelöst (ca. 200 g)
2 - 3 30 - 40
Keule ohne Knochen, gebunden
(ca. 1 kg)
6 - 7 240 - 300
Geflügel
Hähnchenbrust (150 - 200 g)*
4 - 5 90 - 120
Entenbrust (300 - 400 g)** 10 - 12** 70 - 90**
Putenbrust (1 kg)* 4 - 5 150 - 180
Putensteaks (2 - 3 cm)* 3 - 4 40 - 60
* durchgegart
** Hinweis beachten