Bosch HGG223124E weiß Gas-Standherd 60cm Gas-Kochfeld - Handbuch (Seite 62)

62
Tips voor het braden en grillen
Acrylamide in levensmiddelen
Acrylamide ontstaat vooral wanneer graan- en
aardappelproducten zoals aardappelchips, patates frites, toast, broodjes, fijne bakwaren van zanddeeg (koekjes, taaitaai,
speculaas) bij de bereiding sterk worden verhit.
Voor het gewicht van het vlees staan
geen gegevens in de tabel.
Maak uw keuze in overeenstemming met het eerstvolgende, lagere gewicht en houd een
langere tijd aan.
Hoe kunt u vaststellen of het vlees klaar
is?
Gebruik de vleesthermometer (verkrijgbaar in de speciaalzaak) of doe de “lepeltest".
Druk met een lepel op het vlees. Voelt het stevig aan, dan is het klaar. Geeft het mee,
dan heeft het nog wat tijd nodig.
Het vlees is te donker en de korst is op
enkele plaatsen verbrand.
Controleer de inschuifhoogte en de temperatuur.
Het vlees ziet er goed uit, maar de jus is
aangebrand.
Neem de volgende keer kleiner braadgerei of voeg wat meer vloeistof toe.
Het vlees ziet er goed uit, maar de jus is
te licht en te waterig.
Gebruik de volgende keer groter braadgerei en voeg minder vloeistof toe.
Bij het overgieten van het vlees ontstaat
waterdamp. Dit is normaal. Een groot deel van de waterdamp ontsnapt uit de oven. Het kan neer-
slaan op het koudere schakelpaneel of op meubilair en als condens neerdruppelen.
Tips voor het bakken, braden en grillen van gerechten met lage acrylamidewaarden
Algemeen ■ Houd de bereidingstijden zo kort mogelijk.
■
Bak de gerechten goudgeel en niet te donker. "Goudgeel bakken in plaats van ver-
branden".
■ Hoe grote en dikker het gerecht, des te minder acrylamide het bevat.
Patates frites uit de oven Verdeel de patates gelijkmatig en zoveel mogelijk in één laag op de plaat. Bak minstens
400 g frites per plaat om snelle uitdroging te voorkomen.