AEG BP8304001M - Handbuch (Seite 19)

dem Teig verteilen. Eier, Sahne, Zucker
und Vanillezucker gut miteinander
vermischen und über die Äpfel geben.
• Verweildauer im Gerät (Min.): 45
• Einschubebene: 1
8. BROT UND BRÖTCHEN
8.1 Bauernbrot:
Zutaten:
• 500 g Weizenmehl
• 250 g Roggenmehl
• 15 g Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 250 ml Wasser
• 250 ml Milch
Sonstiges Backzubehör:
• Backblech, gefettet oder mit
Backpapier ausgelegt
Zubereitung:
Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und
Trockenhefe in eine große Schüssel
geben. Wasser, Milch und Salz mischen
und zum Mehl geben. Alle Zutaten
solange kneten, bis ein geschmeidiger
Teig entstanden ist. Den Teig gehen
lassen, bis er das Doppelte an Größe
erreicht hat. Den Teig zu einem
länglichen Brot formen und auf das
gefettete oder mit Backpapier belegte
Backblech legen. Brot nochmals gehen
lassen, bis es das anderthalbfache
Volumen erreicht hat. Vor dem Backen
mit etwas Mehl bestäuben.
• Verweildauer im Gerät (Min.): 60
• Einschubebene: 2
8.2 Butterzopf:
Zutaten für den Teig:
• 750 g Mehl
• 30 g Hefe
• 400 ml Milch
• 10 g Zucker
• 15 g Salz
• 1 Ei
• 100 g weiche Butter
Zum Bestreichen:
• 1 Eigelb
• Milch
Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in
der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Die Hefe zerkleinern und in die
Vertiefung geben. Mit der Milch und
etwas von dem Zucker und etwas Mehl
vom Rand verrühren, mit Mehl
bestäuben und an einem warmen Ort so
lange gehen lassen, bis das auf den
Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Den
restlichen Zucker, Salz, Ei und Butter an
den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten
zu einem geschmeidigen Hefeteig
kneten. Den Teig an einem warmen Ort
so lange gehen lassen, bis er etwa
doppelt so groß ist. Danach drei gleich
große Teigstücke abwiegen und jeweils
zu einer Rolle formen. Aus den drei
Teigrollen einen Zopf flechten. Nochmals
eine halbe Stunde abgedeckt gehen
lassen. Die Oberfläche des Zopfes mit
einem Gemisch aus Eigelb und Milch
bestreichen und dann in den Ofen
geben.
• Verweildauer im Gerät (Min.): 50
• Einschubebene: 3
8.3 Weißbrot:
Zutaten:
• 1000 g Mehl
• 1 Würfel Frischhefe oder 2 Päckchen
Trockenhefe
• 650 ml Milch
• 15 g Salz
Sonstiges Backzubehör:
• Backblech, gefettet oder mit
Backpapier ausgelegt
Zubereitung:
Mehl und Salz in eine große Schüssel
geben. Die Hefe in lauwarmer Milch
auflösen und zum Mehl geben. Alle
Zutaten solange kneten, bis ein
geschmeidiger Teig entstanden ist. Je
nach Mehlbeschaffenheit kann etwas
mehr Milch erforderlich sein, um einen
geschmeidigen Teig zu erhalten. Den
Teig gehen lassen, bis er das Doppelte
an Größe erreicht hat. Den Teig
halbieren, zwei längliche Brote formen
und auf das gefettete oder mit
DEUTSCH 19