Silvercrest SCM 1500 A1 - Handbuch (Seite 26)

24
πολύ ζεστό φούρνο έως ότου να γλασαριστεί
η ζάχαρη άχνη.
8.3Κρέπες Suzette
Συστατικά:
• 60 g κοσκινισμένο αλεύρι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 μικρά αυγά
• 2 κ.σ. λάδι
• 100 ml γάλα
Συστατικά για σος Suzette:
• 2 ολόκληρα πορτοκάλια
• 4 κύβους ζάχαρη
• 50 g βούτυρο
• 60 g ζάχαρη
• 1 λεμόνι
• 6 cl λικέρ πορτοκάλι
Παρασκευή των κρεπών:
1. Ρίξτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι μέσα
σε λεκάνη.
2. Προσθέστε και επεξεργαστείτε τα αυγά
σταδιακά, έως ότου δημιουργηθεί μια
λεία ζύμη.
3. Προσθέστε σταδιακά το γάλα και το λάδι
και συνεχίστε την επεξεργασία έως ότου
να δημιουργηθεί μια ρευστή ζμη.
4. Επιτρέψτε στη ζύμη να «ξεκουραστεί» για
2 ώρες.
5. Ψήστε τις κρέπες, στοιβάξτε τις και
αφήστε τις να κρυώσουν.
Παρασκευή της σος:
1. Πλύνετε και στεγνώστε ένα πορτοκάλι και
τρίψτε τους κύβους ζάχαρης πάνω στις
φλούδες πορτοκαλιού.
2. Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή
θερμοκρασία μέσα σε τηγάνι.
3. Τρίψτε τους κύβους ζάχαρης και ρίξτε τη
μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη μέσα το
βούτυρο.
4. Λιώστε τη ζάχαρη.
5. Στύψτε τα πορτοκάλια και το λεμόνι και
προσθέστε αργά το χυμό μέσα στο
βούτυρο.
6. Επιτρέψτε στη σος να βράσει ελαφρώς.
7. Γυρίστε τις κρέπες μέσα στη ζεστή σος,
διπλώστε τις και στοιβάξτε τις σε πιάτο.
8. Όταν γυρίσετε και διπλώσετε τις κρέπες,
τοποθετήστε τις σε τηγάνι και ζεστάνετέ
τις ακόμα μία φορά.
9. Ζεστάνετε λικέρ πορτοκάλι, ρίξτε το
κουτάλι και ανάψτε το.
10.Απλώστε το καυτό λικέρ πορτοκάλι πάνω
στις κρέπες που βρίσκονται μέσα στο
τηγάνι.
11.Κάντε τις κρέπες φλαμπέ, έως ότου οι
φλόγες σβήσουν από μόνες τους.
12.Βάλτε τις σε πιάτο, προσθέστε σος και
σερβίρετε.
Συμβουλές:
• Αντί λικέρ πορτοκάλι μπορείτε να
χρησιμοποιήσετε λικέρ μανταρίνι.
Σερβίρετε τις κρέπες με στραγγισμένες
φέτες, συσκευασμένου μανταρινιού.
• Στις κρέπες Suzette ταιριάζει άψογα το
παγωτό βανίλια
8.4Ελαφριές κρέπες (κρέπες
legeres)
Συστατικά για τη ζύμη:
• 250 g κοσκινισμένο αλεύρι
• 100 g ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 6 αυγά
• 100 ml ζεστό γάλα
• 10 g μπέικιν πάουντερ
• 500 ml κρέμα σαντιγύ
• Ζάχαρη άχνη
RP90844 Crepes-Maker LB6so Seite 24 Mittwoch, 12. Juni 2013 7:33 19