Acrylamid in lebensmitteln – Siemens HB 33 RB 850 Benutzerhandbuch
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Acrylamid in Lebensmitteln
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt
zubereiteten GetreideĆ und Kartoffelprodukten wie
z.B. Kartoffelchips, Pommes frites, Toast, Brötchen,
Brot, feinen Backwaren (Kekse, Lebkuchen,
Spekulatius).
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein
Garzeiten möglichst kurz halten.
Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.
Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
Backen
Mit OberĆ/Unterhitze max. 200 ºC, mit 3DĆHeißluft oder Heißluft
max.180 ºC.
Plätzchen
Mit OberĆ/Unterhitze max. 190 ºC, mit 3DĆHeißluft oder Heißluft
max. 170 ºC.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.
BackofenĆPommes frites
Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens
400 g pro Blech backen, damit die Pommes nicht austrocknen.
Welche Speisen sind
betroffen?