weber Summit Grill Center - Handbuch (Seite 24)

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METHODEN FÜR DAS ZUBEREITEN VON SPEISEN
Das Wichtigste, das Sie beim Grillen wissen müssen, ist, welche Garmethode bei
welchen Speisen anzuwenden ist: Direkt oder Indirekt. Der Unterschied ist einfach:
Bringen Sie die Speisen direkt über die Hitze oder bringen Sie die Hitze von beiden
Seiten an die Speise heran. Die richtige Methode ist der kürzeste Weg zu meisterhaften
Ergebnissen – und der beste Weg, gut durchgegarte Speisen zu bereiten.
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DIREKTES GRILLEN
Bei der Direkten Methode wird die Speise, ähnlich dem Grillen, direkt über der
Wärmequelle gegart. Für ein gleichmäßiges Durchgaren sollten Sie die Speise nach der
Hälfte der Garzeit einmal wenden.
Grillen Sie Speisen, die weniger als 25 Minuten zum Garen benötigen, mit der direkten
Methode: Steaks, Koteletts, Schaschliks, Würste, Gemüse usw.
Nutzen Sie auch zum schnellen Anbraten die direkte Methode. Beim Anbraten entsteht
an den Stellen, an denen das Fleisch den Rost berührt, diese wundervoll knusprige,
geröstete Oberfläche. Außerdem enthält das Fleisch außen eine wunderbare Farbe und
einen unwiderstehlichen Aroma. Steaks, Koteletts, Hühnchenbrüstchen und größere
Fleischstücke werden durch das Anbraten noch besser.
Bringen Sie das Fleisch zum Anbraten auf jeder Seite 2 bis 5 Minuten lang über direkte
Hitze. Kleinere Stücke benötigen weniger Anbratzeit. Im Normalfall wird das Fleisch
nach dem Anbraten bei niedrigerer Temperatur fertig gegart. Sie können schnellgarende
Speisen mit der direkten Methode fertig garen, Speisen, die länger garen müssen, mit
der indirekten Methode.
Bereiten Sie den Gasgrill auf direktes Grillen vor, indem Sie den Grill mit allen Brennern
auf “HI” (Hoch) vorheizen. Legen Sie das Grillgut auf den Grillrost und stellen Sie alle
Brenner auf die im Rezept vorgegebene Temperatur ein. Schließen Sie den Deckel des
Grills. Öffnen Sie den Deckel nur, um das Grillgut zu wenden oder um gegen Ende der
empfohlenen Garzeit den Garzustand zu prüfen.
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INDIREKTES GRILLEN
Die Indirekte Grillmethode eignet sich besonders für größeres Grillgut wie Braten oder
ganzes Hähnchen. Der Vorteils ist eine rundum gleichmäßige Bräunung und ein tolles
Aroma, wie es kaum in einem Backofen erreicht werden kann. Für das indirekte Grillen
zünden Sie die Gasbrenner an beiden Seiten des Grillguts, die Gasbrenner direkt unter
dem Grillgut jedoch nicht. Die Hitze steigt nach oben, zirkuliert um das Grillgut und wird
durch den aufgesetzten Decke reflektiert. Das Grillgut wird langsam und gleichmäßig
von allen Seiten wie in einem herkömmlichen Backofen gegart. Daher gibt es auch
keinen Grund, das Grillgut während des Garvorgangs zu wenden.
Die indirekte Methode empfiehlt sich für Speisen, die länger als 25 Minuten Garzeit
benötigen oder die so zart sind, dass sie bei der direkten Methode austrocknen oder
anbrennen würden. Typisches Grillgut für diese Methode wären Braten, Rippchen,
ganze Hähnchen, Pute und andere größere Stücke an Fleisch sowie zarte Fischfilets.
Bereiten Sie den Gasgrill auf indirektes Grillen vor, indem Sie den Grill mit allen
Brennern auf “HI” (Hoch) vorheizen. Stellen Sie anschließend die Brenner seitlich des
Grillguts auf die im Rezept vorgegebene Temperatur ein und schalten Sie den bzw. die
Brenner direkt unter dem Grillgut aus. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie
Braten, ganzes Geflügel oder große Fleischstücke auf einen Bratenkorb legen und den
Bratenkorb in eine hitzebeständige Einweg-Tropfschale stellen. Geben Sie bei längeren
Garzeiten etwas Wasser in die Tropfschale, damit herabtropfendes Fett nicht anbrennt.
Das herabgetropfte Fett können Sie für Bratenfonds oder Saucen weiterverwenden.
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6 BRENNER
INDIREKTE METHODE
Das Grillgut wird auf dem Grillrost gelegt unter
dem sich die gezündeten Brenner seitlich befinden.
6 BRENNER
DIREKTE METHODE
Das Grillgut wird auf dem Grillrost gelegt unter
dem sich die gezündeten Brenner befinden.