Grillen, Acrylamid in lebensmitteln – Siemens HB84K552 Benutzerhandbuch
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Grillen
Acrylamid in Lebensmitteln
Welche Speisen sind betroffen?
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zubereiteten
Getreide- und Kartoffelprodukten wie z. B. Kartoffelchips, Pom-
mes frites, Toast, Brötchen, Brot, feinen Backwaren (Kekse,
Lebkuchen, Spekulatius).
Geschirr
Höhe
Heizart
Temperatur °C
Backdauer in
Minuten
Spritzgebäck
Universalpfanne
2
%
160-180
20-30
Universalpfanne
2
3
150-170
20-30
Small Cakes
Universalpfanne
2
%
150-170
25-35
Universalpfanne
2
3
140-160
25-35
Wasserbiskuit
Springform auf dem Rost
1
%
170-180
30-40
Hefeblechkuchen
Universalpfanne
2
%
170-190
45-55
Gedeckter Apfelkuchen
2 Springformen Ø 20 cm +
Universalpfanne
1
%
180-200
70-90
Zubehör
Höhe
Heizart
Grillstufe
Dauer, Minuten
Toast bräunen*
Rost
3
(
3
1-2
Beefburger 12 Stück**
Rost +
Universalpfanne
3
1
(
3
30
* 5 Minuten vorheizen.
** Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein
Garzeiten möglichst kurz halten. Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen. Großes,
dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
Backen Plätzchen
Backofen-Pommes frites
Mit Ober-/Unterhitze max. 200 ºC, mit 3D-Heißluft oder Heißluft max.180 ºC.Mit Ober-/
Unterhitze max. 190 ºC, mit 3D-Heißluft oder Heißluft max. 170 ºC. Ei oder Eigelb ver-
ringert die Bildung von Acrylamid.Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen.
Mindestens 400 g pro Blech backen, damit die Pommes nicht austrocknen.