Sanftgaren, Sanftgaren einstellen, Hinweis – Siemens HB86P585 Benutzerhandbuch
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Sanftgaren
Sanftgaren, auch als Niedertemperaturgaren bezeichnet, ist
die ideale Garmethode für alle zarten Fleischstücke, die rosa
oder auf den Punkt gegart werden sollen. Das Fleisch bleibt
sehr saftig und gelingt butterzart. Ihr Vorteil: Sie haben viel
Spielraum bei der Menüplanung, denn sanftgegartes Fleisch
lässt sich problemlos warm halten.
Sanftgaren einstellen
Verwenden Sie ein flaches Geschirr, z. B. eine Servierplatte aus
Porzellan oder einen Glasbräter mit Deckel. Stellen Sie das
geschlossene Geschirr immer auf den Rost in Höhe 1.
1.
Sanftgaren
.
wählen und eine Temperatur zwischen 70 und
100 ºC einstellen. Den Garraum vorheizen und dabei das
Geschirr mit anwärmen.
2.
Etwas Fett in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch von
allen Seiten, auch an den Enden, scharf anbraten und sofort
auf das vorgewärmte Geschirr geben.
3.
Das Geschirr in den Garraum stellen und erneut starten.
Hinweise
■
Verwenden Sie nur frisches, einwandfreies Fleisch. Entfernen
Sie Sehnen und Fettränder sorgfältig. Fett entwickelt beim
Sanftgaren einen starken Eigengeschmack.
■
Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Geflügel,
Rind, Schwein, Kalb und Lamm geeignet. Anbrat- und Nachg-
arzeiten richten sich nach der Stückgröße des Fleisches.
■
Braten Sie das Fleisch sehr heiß und ausreichend lange von
allen Seiten, auch an den Enden, an.
■
Um zu überprüfen, ob das Fleisch gar ist, verwenden Sie ein
Bratenthermometer. Eine Kerntemperatur von 60 ºC sollte
mindestens 30 Minuten gehalten werden.
■
Sie können Ihr Fleisch auch im offenen Geschirr sanftgaren.
Die Garzeiten verlängern sich.
■
Auch größere Fleischstücke müssen Sie nicht wenden.
■
Das Fleisch können Sie nach dem Sanftgaren sofort auf-
schneiden. Es benötigt keine Ruhezeit.
■
Durch die besondere Garmethode sieht das Fleisch innen
immer rosa aus. Es ist deswegen aber keinesfalls roh oder zu
wenig gar.
Sanftgaren
Hinweis. Verwenden Sie ein Geschirr mit passendem Deckel,
z. B. einen Glasbräter. Den Bräter auf den Rost stellen.
.
Sanftgaren
Minipizza
Universalpfanne
2
%
210-230
-
15-20
Pizza-Baguette
Universalpfanne
2
3
180-190
-
15-20
Pommes Frites
Universalpfanne
2
%
220-230
-
20-25
Kroketten
Universalpfanne
2
%
200-220
-
25-35
Rösti, gefüllte Kartoffeltaschen
Universalpfanne
2
%
200-220
-
25-35
Brötchen, Baguette
Rost
2
%
200-220
-
15-20
Brezeln, Teiglinge
Universalpfanne*
2
%
190-210
-
20-25
Aufbackbrötchen oder -baguette Rost
2
3
140-150
-
12-15
Fischstäbchen
Universalpfanne
2
4
190-210
180 W
10-15
Hähnchen Sticks, Nuggets
Universalpfanne
2
4
190-210
360 W
15-20
Gemüseburger
Universalpfanne
2
4
200-220
180 W
15-25
Strudel
Universalpfanne
2
3
200-220
90 W
20-25
Lasagne
Rost
2
%
200-210
180 W
18-23
Sahnetorte
-
0
%
30
-
120-150
Fertigprodukte
Zubehör
Höhe
Heizart
Temperatur °C Mikrowellen-
Leistung in Watt
Dauer in Minuten
* Belegen Sie die Universalpfanne mit Backpapier.
Das Backpapier muss für diese Tmperaturen geeignet sein.
Sanftgaren
Höhe
Heizart
Temperatur °C
Dauer in Minuten
Geflügel
Putenbrust
1
.
80
240-270
Entenbrust ohne Haut
1
.
80
110-140
Rindfleisch
Rinderbraten (z. B. Hüfte)
1
.
80
270-300
Rinderfilet
1
.
80
150-180
Roastbeef
1
.
80
180-220
Rindersteaks, 3 cm dick
1
.
80
70-100
Kalbfleisch
Kalbsbraten (z. B. Oberschale)
1
.
80
180-220