Siemens HB86P585 - Handbuch (Seite 39)

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1. Sanftgaren . wählen und eine Temperatur zwischen 70 und
100 ºC einstellen. Den Garraum vorheizen und dabei das
Geschirr mit anwärmen.
2. Etwas Fett in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch von
allen Seiten, auch an den Enden, scharf anbraten und sofort
auf das vorgewärmte Geschirr geben.
3. Das Geschirr in den Garraum stellen und erneut starten.
Hinweise
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Verwenden Sie nur frisches, einwandfreies Fleisch. Entfernen
Sie Sehnen und Fettränder sorgfältig. Fett entwickelt beim
Sanftgaren einen starken Eigengeschmack.
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Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Geflügel,
Rind, Schwein, Kalb und Lamm geeignet. Anbrat- und Nachg-
arzeiten richten sich nach der Stückgröße des Fleisches.
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Braten Sie das Fleisch sehr heiß und ausreichend lange von
allen Seiten, auch an den Enden, an.
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Um zu überprüfen, ob das Fleisch gar ist, verwenden Sie ein
Bratenthermometer. Eine Kerntemperatur von 60 ºC sollte
mindestens 30 Minuten gehalten werden.
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Sie können Ihr Fleisch auch im offenen Geschirr sanftgaren.
Die Garzeiten verlängern sich.
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Auch größere Fleischstücke müssen Sie nicht wenden.
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Das Fleisch können Sie nach dem Sanftgaren sofort auf-
schneiden. Es benötigt keine Ruhezeit.
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Durch die besondere Garmethode sieht das Fleisch innen
immer rosa aus. Es ist deswegen aber keinesfalls roh oder zu
wenig gar.
Sanftgaren
Hinweis: Verwenden Sie ein Geschirr mit passendem Deckel,
z. B. einen Glasbräter. Den Bräter auf den Rost stellen.
. Sanftgaren
Tipps zum Sanftgaren
Prüfgerichte
Qualität und Funktion von Mikrowellen-Kombinationsgeräten
werden von Prüfinstituten anhand dieser Gerichte geprüft.
Nach Norm EN 60705, IEC 60705 bzw. DIN 44547 und
EN 60350 (2009)
Auftauen mit Mikowelle
Garen mit Mikrowelle
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4 Umluftgrillen
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% Ober-/Unterhitze
Garen mit Mikrowelle kombiniert
Sanftgaren Höhe Heizart Tempera-
tur °C
Dauer in
Minuten
Geflügel
Putenbrust 1 . 80 240-270
Entenbrust ohne Haut 1 . 80 110-140
Rindfleisch
Rinderbraten (z. B.
Hüfte)
1 . 80 270-300
Rinderfilet 1 . 80 150-180
Roastbeef 1 . 80 180-220
Rindersteaks, 3 cm dick 1 . 80 70-100
Kalbfleisch
Kalbsbraten (z. B. Ober-
schale)
1 . 80 180-220
Kalbsfilet 1 . 80 80-100
Schweinefleisch
Schweinebraten (z. B.
Lende)
1 . 80 180-210
Schweinefilet 1 . 80 140-170
Lammfleisch
Lammfilet
1 . 80 40-70
Das sanftgegarte Fleisch
ist nicht so heiß wie kon-
ventionell gebratenes
Fleisch.
Damit das gebratene Fleisch nicht
zu schnell abkühlt, wärmen Sie die
Teller an und servieren Sie die
Soßen sehr heiß.
Sie wollen sanftgegartes
Fleisch warmhalten.
Schalten Sie nach dem Sanftgaren
die Temperatur auf 70 °C zurück.
Kleine Fleischstücke können bis zu
45 Minuten, große Stücke bis zu
2 Stunden warm gehalten werden.
Sanftgaren Höhe Heizart Tempera-
tur °C
Dauer in
Minuten
Gericht Mikrowellen-Leistung Watt, Dauer in Minuten Hinweis
Fleisch 180 W, 5 Min. + 90 W, 10-15 Min. Pyrexform Ø 22 cm auf den Rost, Höhe 1 stellen. Nach ca.
10 Minuten aufgetautes Fleisch entfernen.
Gericht Mikrowellen-Leistung Watt, Dauer in Minuten Hinweis
Eiermilch 360 W, 10 Min. + 180 W, 20-25 Min. Pyrexform auf den Rost, Höhe 1 stellen.
Biskuit 600 W, 8-10 Min. Pyrexform Ø 22 cm auf den Rost, Höhe 1 stellen.
Hackbraten 600 W, 20-25 Min. Pyrexform auf den Rost, Höhe 1 stellen.
Gericht Mikrowellen-Leistung Watt,
Dauer in Minuten
Heizart Temperaut °C Hinweis
Kartoffelgratin 600 W, 20-25 Min. 4 170-190 Pyrexform Ø 22 cm auf den Rost, Höhe 1
stellen.
* Schieben Sie den Rost auf Höhe 2 und die Universalpfanne auf Höhe 1 ein.