Gastroback 42509 Design Wok - Handbuch (Seite 18)

Woks auf ›High Sear‹. Öl hineingeben
und das Schweinefleisch unter Rühren ca.
3 bis 4 Minuten scharf anbraten.
4. Frühlingszwiebel, Ingwer und Wasserkas-
tanien hinzufügen und weitere 30 Sekun-
den kochen.
5. Soja-Mischung und die abgetropften Nu-
deln hinzufügen, die Hitzezufuhr des Woks
auf die Temperaturstufe 8 reduzieren, so-
lange kochen bis die Flüssigkeit verdampft
ist, aber das Gericht noch feucht ist.
6. Schmecken Sie noch mal mit den Gewür-
zen ab.
Mit gedünstetem grünen chinesischen Gemü-
se servieren.
MeeresFrüChte
thai Fischfrikadellen
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
ca. 450 g weiße Fischfilets ohne Knochen
(vorzugsweise Kabeljau oder Heilbutt)
½ Bund Koriander
2 Eier
¼ Tasse Reis, gekocht
1 Esslöffel rote Currypaste
1 Teelöffel (5 ml) Fischsauce
1 Esslöffel (15ml) süßem Thai Chilisauce
(Sriracha)
1 bis 2 Limetten
Zubereitung:
1. Fisch würfeln und Koriander fein hacken.
2. Geben Sie alle Zutaten in einen Mixer
oder Küchenmaschine. Mischen Sie mit
der Puls Taste, bis die Zutaten püriert sind.
3. Die Fischfrikadellen zu formen kann ein
wenig kompliziert werden. Um dies zu er-
leichtern geben Sie ein wenig Öl auf die
Handflächen vor dem formen. Die Fisch-
frikadellen zu einer flachen runden Form
(ca.3 – 4 cm breit) formen und auf einem
gefetteten Backblech plazieren.
4. Stellen Sie den Temperaturregler des Woks
auf die Stufe 8. Fügen Sie ca. 1 L Pflan-
zenöl hinein und erhitzen Sie diese ca. 4
Minuten lang.
5. Ca. 6 – 8 Fischfrikadellen in Öl geben und
diese braten bis sie goldbraun sind. Mit
den restlichen Fischfrikadellenden den Vor-
gang wiederholen.
Mit süßer Chilisauce und Limetten-Spalten
servieren.
hinWeis: Entfernen Sie die Zutaten nach
dem Kochen und lassen Sie den Wok vor
dem Braten der nächsten Portion wieder auf-
heizen. Wenn Sie kleine Mengen auf einmal
kochen, bleibt die Hitze des Öls konstant.
thai garnelen und Mango salat
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
ca.1 kg mittlere Garnelen, geschält und ent-
darmt
3 Esslöffel (45 ml) leichtes Olivenöl
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 kleine rote Chili (Thai), gehackt
1 Esslöffel gehackter Koriander
2 Mangos geschält und gehackt (kann durch
gefroren Mango ersetzt werden)
1 Kopfsalat, gewaschen
4 grüne Zwiebeln in 1 cm große Stücke ge-
schnitten
½ Körbchen Kirschtomaten, halbiert
½ Tasse Cashewnüsse
Dressing
2 Esslöffel (30 ml) Limettensaft
½ Tasse (125 ml) Sweet Chili Sauce
2 Teelöffel (10 ml) Fischsauce
Zubereitung:
1. Die Garnelen mit Knoblauch, Chili und Ko-
riander ca. 20 Minuten lang marinieren.
2. Geben Sie alle Dressingzutaten in ein
Glas mit Schraubverschluss und schütteln
Sie diese bis alles vermengt ist.
3. Kopfsalat, Frühlingszwiebeln, Tomaten, und
Cashew-Nüsse in eine Schüssel geben.
4. Drehen Sie den Temperaturregler des Woks
auf ›High Sear‹. Garnelen hineingeben
und 3 – 5 Minuten anbraten bis diese gar
sind, dann herausnehmen.
5. Die Garnelen und das Dressing zum Salat
hinzufügen und vor dem Servieren gut um-
rühren.
Mit Frühlingszwiebeln servieren.
Miesmuscheln in tomaten-
knoblauch-sauce
Ergibt 4 – 6 Portionen
Zutaten:
2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl
2 Spanische Zwiebeln, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
ca. 250 ml Weißwein
ca.600 ml Tomaten-Pasta-Sauce
ca. 1kg frische Muscheln, geputzt und ohne
Muschelbart
4 Esslöffel Basilikum Blätter, gezupft
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
1. Drehen Sie den Temperaturregler des Woks
auf ›High Sear‹. Öl, Zwiebeln und Knob-
lauch anbraten bis die Zwiebel weich ist.
2. Wein hineingeben und die Flüssigkeit um
die Hälfte einkochen lassen.
3. Tomatensauce hinzufügen und die Mi-
schung aufkochen.
4. Muscheln hinzufügen, dann die Tempera-
turzufuhr des Woks auf die Temperaturstu-
fe 8 reduzieren. Zudecken und kochen, bis
die Muscheln offen sind. Mit Basilikum und
Pfeffer würzen.
Mit knusprigem Brot und kaltgepresstem Oli-
venöl servieren.
salz und Pfeffer Calamari
Ergibt 4 – 6 Portionen
Zutaten:
ca.1 kg Calamari
1 Esslöffel Pfefferkörner Sezuan, gemahlen
2 Teelöffel Meersalz
1 Esslöffel Speisestärke
1 Esslöffel Mehl
2 Eiweiß
ca. 1 L Sonnenblumenöl zum anbraten
3 Limetten, geviertelt
Zubereitung:
1. Die Calamari aufschneiden, reinigen und
die Innereien entfernen.
2. Flache diagonale Schrägstriche über
Kreuz auf der Innenseite der Calamari ein-
schneiden.
3. In ca. 6 cm x 2 cm große Stücke schnei-
den.
4. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel ge-
ben und vermengen.
5. Die vorbereiteteten Calamari in der Mehl-
mischung schwenken.
6. Stellen Sie den Temperaturregler des Woks
auf die Stufe 8. Ca.1 L Pflanzenöl 4 Minu-
ten erhitzen, dann die Calamari in 3 Porti-
onen knusprigbraten.
7. Herausnehmen und auf Küchenpapier ab-
tropfen lassen.
Mit Limetten-Spalten und Korianderblättern
servieren.
hinWeis: Entfernen Sie die Zutaten nach
dem Kochen und lassen Sie den Wok wie-
der aufheizen vor dem Braten der nächsten
Portion. Wenn Sie kleine Mengen auf einmal
kochen, bleibt die Hitze des Öls konstant.
34 35