Gastroback 42409 Professional Waffle Maker - Handbuch (Seite 13)

Belgische Lebkuchen Waffeln
Belgische Lebkuchen Waffeln schmecken wie frisch gebackener Lebkuchen und sind
besonders lecker wenn man sie mit frischen Früchten oder karamellisierten Äpfel
und Birnen serviert.
Zutaten für 6 Waffeln:
118 ml
Wasser
1 Teelöffel Zucker
2 1/4 Teelöffel getrocknete Hefe
1 1/2 Tassen (ca. 180 Gramm) Mehl
1 Tasse (ca. 250 Gramm) Vollkornbutterkekse oder Butterkekse, zerkrümelt
1/4 Tasse (ca. 55 Gramm) Zucker
3 Tassen (ca. 360 Gramm) gesiebtes Mehl
1/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlenen Ingwer
1/4 Teelöffel Zitronenschale
472 ml Milch (lauwarm)
3 große Eier, getrennt
1/2 Tasse zerlassene Butter (ca. 115 Gramm)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Zubereitung
Erwärmen Sie das Wasser bis es lauwarm ist und lösen Sie die Hefe mit einer Prise
Zucker darin auf. Achtung: Das Wasser darf auf keinen Fall zu heiß sein, da sonst
die Hefe nicht aufgeht. Lassen Sie die Hefe 5 bis 10 Minuten im Wasser stehen. Die
Mischung schäumt nach dieser Zeit leicht auf.
Füllen Sie Mehl, Kekskrümel, Zucker, Salz, Ingwer und Zitronenschale in eine große
Schüssel, vermischen Sie diese Zutaten und stellen Sie diese Schüssel beiseite.
Geben Sie die Eigelbe mit der Butter, Milch und dem Vanilleextrakt zum
Hefe/Wassergemisch und verrühren Sie diese Zutaten. Schütten Sie die trockenen
Zutaten zur Masse hinzu und rühren Sie die Masse bei niedriger Stufe bis sie glatt und
geschmeidig ist. Lassen Sie den Teig abgedeckt für 1/2 Stunde ruhen und aufgehen.
Schlagen Sie die restlichen Eiweiß in einer seperaten Schüssel bis Sie steifen
Eischnee haben. Heben Sie die steife Eiweißmasse vorsichtig unter den Teig. Lassen
Sie den Teig 1 Stunde ruhen und rühren Sie ihn alle 15 Minuten einmal kurz um.
Heizen Sie das Waffeleisen vor und bereiten Sie die Waffeln wie im Abschnitt
Verwendung beschrieben zu. Servieren Sie die Waffeln z. B. mit Sahne, Frucht,
Puderzucker, oder warmen Fruchtsirup.
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