Silvercrest SKF 2300 A1 - Handbuch (Seite 25)

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Conseils
Cuisson de frites maison
• Les pommes de terres destinées à la friture doivent
être parfaites et sans germes.
• Utilisez de préférence pour la friture des pommes
de terres à chair farineuse ou à chair ferme.
• Une fois épluchées, les pommes de terres doivent
être découpées en fonction de la préparation
souhaitée (en bâtons ou en rondelles).
• Laissez tremper les pommes de terre pendant une
heure environ avant utilisation. Cette opération
dissout une partie du sucre contribuant à la for-
mation de l'acrylamide.
• Séchez soigneusement les frites.
• Faites frire vos frites maison en deux temps :
• tout d'abord pendant 10-12 minutes à 160° C
puis pendant 3-4 minutes à 170° C, en fonction
du degré de doré souhaité.
• Les frites congelées sont précuites et ne nécessitent
qu'une opération de friture. Suivez les instructions
figurant sur l'emballage.
Aliments congelés
Les aliments à frire congelés (entre -16 et -18 ° C)
diminuent la température de l'huile ou de la graisse,
ce qui les empêche de cuire suffisamment et les fait
absorber trop d'huile ou de graisse. Pour éviter
cela, procédez comme suit :
• Ne faites pas frire de grandes quantités à la fois.
Les aliments à frire doivent être entièrement re-
couverts d'huile/de graisse une fois que vous
avez abaissé le panier 3.
• Réchauffez l'huile pendant 15 minutes au moins
avant de verser les aliments à frire.
• Réglez le thermostat 8 sur la température de
friture indiquée sur l'emballage de l'aliment à
frire ou dans le tableau accompagnant le pré-
sent mode d'emploi.
• Il est recommandé de décongeler à température
ambiante les aliments congelés avant de les mettre
à frire. Enlevez le maximum d'eau et de glace
avant de verser les aliments à frire dans la friteuse.
Attention !
Fermez toujours le couvercle avant d'abaisser
le panier 3 dans la graisse bouillante. Risque de
brûlure par projections d'huile !
• Versez les aliments à frire lentement et douce-
ment dans la friteuse car les aliments congelés
peuvent projeter brutalement et très rapidement
des gouttes d'huile ou de graisse brûlantes.
Comment éliminer l'arrière-goût
désagréable
Certains aliments tels que le poisson dégagent du
liquide lorsqu'ils sont frits. Ces liquides s'accumulent
dans l'huile ou la graisse de friture et altèrent l'odeur
et le goût de l'huile ou de la friture qui est ensuite
chauffée dans la même graisse ou huile.
Procédez comme suit pour éliminer l'arrière-goût
de l'huile ou de la graisse :
• Faites chauffer l'huile ou la graisse à 160°C
et mettez deux tranches de pain ou quelques
petites branches de persil dans le panier 3.
Attention !
Fermez toujours le couvercle, avant d'abaisser le
panier 3 avec le persil ou le pain dans la graisse
brûlante. Les projections d'huile provoquent des
brûlures.
• Fermez le couvercle et abaissez le panier 3
dans la graisse.
• Attendez que l'huile ou la graisse ait cessé de
projeter des gouttelettes. L'huile ou la graisse
est à nouveau sans arrière-goût.
IB_66928_SKF2300A1_LB1 28.04.2011 14:40 Uhr Seite 23