Silvercrest SEF 2100 A1 - Handbuch (Seite 26)

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11. Conseils divers
Conseil 1 : Vous éviterez ainsi une forma-
tion superflue d’acrylamide
L’acrylamide est une substance chimique se
formant lors de la cuisson des aliments
riches en hydrates de carbone ou en protéi-
nes lorsqu’ils sont soumis à des températures
supérieures à 100 °C.
• Evitez les trop hautes températures de
cuisson qui donnent une couleur brune
en rôtissant, en faisant frire ou en saisis-
sant les aliments à feu vif.
• Ne consommez en aucun cas des ali-
ments carbonisés.
• Lors de la friture, évitez les températures
supérieures à 170 °C.
• Veillez à ce que l’aliment frit soit de cou-
leur „dorée“ plutôt que brune ou foncée.
Le brunissage de l’aliment peut dans cer-
taines conditions, se développer très
rapidement. Utilisez le hublot de con-
trôle pour observer le degré de brunis-
sage de l’aliment frit.
Conseil 2 : La friture de vos aliments conge-
lés sera toujours parfaitement réussie
Attention !
• Laissez fondre les aliments congelés de
préférence à la température ambiante
avant de les faire frire. Eliminez le plus
possible la glace et l’eau de l’aliment
avant de le faire frire dans la friteuse.
Insérez avec précaution et aussi lente-
ment que possible l’aliment à frire dans
la friteuse, car l’aliment congelé risque
de provoquer un bouillon soudain et
intensif de l’huile ou de la graisse
chaude.
• Un aliment à frire congelé de (-16 à -
18° C) refroidit sensiblement l’huile ou la
graisse, il rôtit donc plus lentement et
peut de ce fait absorber trop d’huile ou
de graisse. Vous pouvez éviter ceci
comme décrit ci-après :
1. Ne faites pas frire de grandes quantités
à la fois.
2. Faites chauffer l’huile ou la graisse avant
de frire durant 15 minutes au moins.
3. Réglez le thermostat de régulation 9 à la
température indiquée sur l’emballage de
l’aliment à frire.
Conseil 3 : De cette manière vous élimine-
rez un arrière-goût non désiré
Certains aliments comme les poissons déga-
gent du liquide lorsqu’ils sont frits. Il reste
dans l’huile ou dans la graisse de friture et
altère ainsi l’odeur et le goût de l’aliment à
frire.
Pour que l’huile ou la graisse puisse conser-
ver une saveur neutre, procédez comme ci-
après :
1. Chauffez l’huile ou la graisse à 160° C.
2. Mettez deux fines tranches de pain ou
quelques branches de persil dans la fri-
teuse inox.
3. Attendez jusqu’à ce que l’huile ou la
graisse ait fini de bouillonner.
4. Retirez le pain ou le persil avec une écu-
moire. L’huile ou la graisse a maintenant
de nouveau repris une saveur neutre.
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