Silvercrest SCM 1500 A1 - Handbuch (Seite 25)

SCM 1500 A1 23
• 60 g ζάχαρη
• 1 λεμόνι
• 6 cl λικέρ πορτοκάλι
Παρασκευή των κρεπών:
1. Ρίξτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι μέσα
σε λεκάνη.
2. Προσθέστε και επεξεργαστείτε τα αυγά
σταδιακά, έως ότου δημιουργηθεί μια
λεία ζύμη.
3. Προσθέστε σταδιακά το γάλα και το λάδι
και συνεχίστε την επεξεργασία έως ότου
να δημιουργηθεί μια ρευστή ζμη.
4. Επιτρέψτε στη ζύμη να «ξεκουραστεί» για
2 ώρες.
5. Ψήστε τις κρέπες, στοιβάξτε τις και
αφήστε τις να κρυώσουν.
Παρασκευή της σος:
1. Πλύνετε και στεγνώστε ένα πορτοκάλι και
τρίψτε τους κύβους ζάχαρης πάνω στις
φλούδες πορτοκαλιού.
2. Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή
θερμοκρασία μέσα σε τηγάνι.
3. Τρίψτε τους κύβους ζάχαρης και ρίξτε τη
μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη μέσα το
βούτυρο.
4. Λιώστε τη ζάχαρη.
5. Στύψτε τα πορτοκάλια και το λεμόνι και
προσθέστε αργά το χυμό μέσα στο
βούτυρο.
6. Επιτρέψτε στη σος να βράσει ελαφρώς.
7. Γυρίστε τις κρέπες μέσα στη ζεστή σος,
διπλώστε τις και στοιβάξτε τις σε πιάτο.
8. Όταν γυρίσετε και διπλώσετε τις κρέπες,
τοποθετήστε τις σε τηγάνι και ζεστάνετέ
τις ακόμα μία φορά.
9. Ζεστάνετε λικέρ πορτοκάλι, ρίξτε το
κουτάλι και ανάψτε το.
10.Απλώστε το καυτό λικέρ πορτοκάλι πάνω
στις κρέπες που βρίσκονται μέσα στο
τηγάνι.
11.Κάντε τις κρέπες φλαμπέ, έως ότου οι
φλόγες σβήσουν από μόνες τους.
12.Βάλτε τις σε πιάτο, προσθέστε σος και
σερβίρετε.
Συμβουλές:
• Αντί λικέρ πορτοκάλι μπορείτε να
χρησιμοποιήσετε λικέρ μανταρίνι.
Σερβίρετε τις κρέπες με στραγγισμένες
φέτες, συσκευασμένου μανταρινιού.
• Στις κρέπες Suzette ταιριάζει άψογα το
παγωτό βανίλια
8.4Ελαφριές κρέπες (κρέπες
legeres)
Συστατικά για τη ζύμη:
• 250 g κοσκινισμένο αλεύρι
• 100 g ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 6 αυγά
• 100 ml ζεστό γάλα
• 10 g μπέικιν πάουντερ
• 500 ml κρέμα σαντιγύ
• Ζάχαρη άχνη
Παρασκευή
1. Ρίξτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι μέσα
σε λεκάνη.
2. Χωρίστε τα αυτά σε κρόκους και
ασπράδια.
3. Ανακατέψτε τους κρόκους, το ζεστό γάλα
και το μπέικιν πάουντερ.
4. Προσθέστε το μίγμα γάλακτος αργά μέσα
στο μίγμα αλευριού και εν συνεχεία
δημιουργήστε μια λεία ζύμη.
5. Επιτρέψτε στη ζύμη να «ξεκουραστεί» για
2 περίπου ώρες σε ζεστό σημείο.
6. Χτυπήστε πάρα πολύ καλά τα ασπράδια.
7. Χτυπήστε πολύ καλά την κρέμα γάλακτος.
8. Προσθέστε προσεκτικά τα ασπράδια και
την κρέμα γάλακτος στη ζύμη.
RP100103 Crepes-Maker LB6so Seite 23 Freitag, 9. Mai 2014 2:06 14