AEG BS8354801M - Handbuch (Seite 2)

1. KOCHBUCH
Die Gerichte sind in verschiedene
Kategorien unterteilt:
• Fisch
• Geflügel
• Fleisch
• Aufläufe
• Pizza, Pasteten und Quiches
• Kuchen und Kleingebäck
• Brot und Brötchen
• Gemüse
• Flans und Terrinen
• Beilagen
• Menüs
2. FISCH
2.1 Stockfisch:
Für 4 – 6 Personen.
Zutaten:
• 800 g Stockfisch
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 große Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen, geschält
• 2 Stangen Lauch
• 6 rote Paprika
• 1/2 Dose Tomaten, gehackt (200 g)
• 200 ml Weißwein
• 200 ml Fischfond
• Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano
Zubereitung:
Stockfisch über Nacht wässern. Am
nächsten Tag das Wasser abschütten
und den Stockfisch in einen Topf mit
frischem Wasser geben, auf eine
Kochstelle stellen und aufkochen.
Danach von der Kochstelle nehmen und
abkühlen lassen. Olivenöl in eine Pfanne
geben und erhitzen. Zwiebeln schälen
und in dünne Scheiben schneiden, die
geschälten Knoblauchzehen zerdrücken,
den Lauch in Scheiben schneiden und
waschen. Diese Zutaten kurz im heißen
Olivenöl andünsten. Paprika entkernen
und in Streifen schneiden. Anschließend
mit den gehackten Tomaten in die
Pfanne geben. Weißwein und Fischbrühe
dazugeben und leicht köcheln lassen. Mit
Pfeffer, Salz, Thymian und Oregano
abschmecken und noch 15 Minuten in
der Pfanne leicht köcheln lassen. Den
abgekühlten Stockfisch aus dem Topf
nehmen und mit Küchenpapier trocken
tupfen. Die Haut, Gräten und alle
Flossen entfernen. Den Fisch mit einer
Gabel leicht auseinanderdrücken und
zusammen mit dem Gemüse in eine
feuerfeste Ofenform legen.
• Verweildauer im Gerät (Min.): 30
• Einschubebene: 1
2.2 Fischfilet:
Für 4 – 6 Personen.
Zutaten:
• 600-700 g Zander, Lachs oder
Meerforellenfilet
• 150 g geriebener Käse
• 250 ml Sahne
• 50 g Paniermehl
• 1 Teelöffel Estragon
• Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer
• Zitrone
• Butter
Zubereitung:
Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln
und etwas einziehen lassen, danach den
überschüssigen Saft mit Küchenpapier
abtupfen. Die Fischfilets auf beiden
Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Fischfilets anschließend in eine
gebutterte feuerfeste Form geben.
Geriebenen Käse, Sahne, Paniermehl,
Estragon und gehackte Petersilie
miteinander vermischen. Die Mischung
sofort auf den Fischfilets verteilen und
Butterflöckchen auf die Mischung geben.
• Verweildauer im Gerät (Min.): 35
• Einschubebene: 2
2.3 Fisch in Salzkruste:
Für 6 Personen.
Zutaten:
• ein ganzer Fisch, ca. 1,5-2 kg
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