Florabest FKG 48 A1 - Handbuch (Seite 24)

21 FKG 48 A1
HR
Slika: Izravno roštiljanje
Neizravno roštiljanje
Neizravno roštiljanje slično je pečenju. Razlika je pritom u tome da se hrana
roštilja, pa se time postižu bolja aroma i izgled nego u pećnici.
Metodu neizravnog roštiljanja koristite za hranu koju treba roštiljati duže od
25 minuta, ili koja je preosjetljiva za izravno roštiljanje, jer se pritom može isušiti
ili zagorjeti, kao. npr. pečenka, rebarca, cijelo pile ili riblji fi leti.
Kako biste roštilj pripremili za neizravno roštiljanje, potrebno je na rešetku za
ugljen postaviti razdjelnike za ugljen (vidi Sliku: Umetanje razdjelnika za ugljen).
Razdjelnici za ugljen pritom ne smiju stajati paralelno s ručkama, već ih treba
umetnuti pod kutom od 90°. Količinu ugljena treba ograničiti na 2 x 500 g.
Umetanjem razdjelnika za ugljen, posuda za ugljen se dijeli na tri zone. Zone
1 i 3 su međuprostori između razdjelnika ugljena i bočnih stijenki posude za
ugljen. Zona 2 je područje između razdjelnika ugljena. Ovaj prostor mora ostati
prazan. Ovdje npr. možete postaviti prihvatnu posudu u koju će kapati sokovi i
masnoće iz pečenja. To s jedne strane olakšava čišćenje roštilja, a s druge strane
sok od pečenja možete upotrijebiti za pripremu umaka. U prihvatnu posudu ulijte
nešto vode kako biste spriječili zagorijevanje.
Zone 1 i 3 napunite ugljenom i zapalite ugljen. Za sporo i nježno indirektno
roštiljanje uvijek koristite poklopac. Poklopac zatvara posudu s ugljenom i na taj
način nastaje zatvoreni prostor. Ploče zračnjaka na posudi za ugljen i na poklopcu
moraju biti otvorene kako bi mogao ulaziti kisik. Vrijeme pečenja je u slučaju
neizravnog roštiljanja znatno duže nego kod izravnog roštiljanja.
Slika: Umetanje razdjelnika za ugljen Slika: Neizravno roštiljanje
IB_86697_FKG48A1_LB7.indb 21 IB_86697_FKG48A1_LB7.indb 21 09.01.13 09:22 09.01.13 09:22