Silvercrest SHMS 300 A1 - Handbuch (Seite 27)

- 25 -
Recept
Choklad- och amarettocreme
500 ml grädde
500 ml mascarpone
100 g nötnougatcreme
5 msk amaretto
1-2 msk honung
1. Häll grädde och mascarpone i skålen 7 och
blanda med visparna r.
2. Tillsätt amaretto, honung och nötnougatcreme
lite i taget och blanda allt noga.
Fyll cremen i dessertglas och låt den stå kallt tills
den serveras.
Vetefläta
500 g mjöl
60 g smör
60 g socker
7 g salt
42 g jäst (14 g torrjäst)
2 dl mjölk
1 ägg
1 äggula
eventuellt lite pärlsocker
1. Lös upp jästen i lite ljummen mjölk med socker i
en skål.
2. Tillsätt resten av ingredienserna så snart det
börjat jäsa lite.
3. Knåda igenom degen ordentligt med degkro-
karna t.
4. Låt degen vila i ca 20 minuter.
5. Forma en fläta av degen och låt den jäsa i ytter-
ligare 30 minuter.
6. Pensla flätan med lite äggula. Om du vill kan
du också strö lite pärlsocker på flätan.
7. Värm ugnen till ca 200 °C med varmluft och
grädda flätan gyllenbrun i ca 25 minuter.
Chokladcreme
300 g grädde
200 g mörk choklad
1. Koka upp grädden.
2. Bryt sönder chokladen och låt bitarna smälta i
grädden.
3. Låt chokladmassan kallna i kylskåpet tills den
stelnar.
4. När massan är kall och har en fast konsistens
vispar du den krämig med visparna r.
Strö över lite mandelsplitt före servering.
O Ob bsse errv ve erra a::
Chokladcremen kan också användas som fyllning
i andra bakverk.
Aioli
500 g majonäs
1 burk (200 g) gräddfil (eller creme fraiche)
50 g vitlök
2 tsk senap (medelstark)
1 pkt. blandade örter (djupfrysta)
1 nypa socker
1/2 tsk salt
1/2 tsk peppar
1. Skala vitlöken och tryck den genom en vitlökspress.
2. Lägg majonäs, gräddfil (eller creme fraiche) och
vitlök i skålen 7 och blanda noga med visparna
r.
3. Tillsätt senap, örter, socker, peppar och salt lite
i taget och blanda allt.
4. Smaka till sist av aiolin en gång till.
IB_74185_SHMS300A1_LB3.qxp 23.04.2012 16:46 Uhr Seite 25