Neff B16P72N3 - Handbuch (Seite 25)

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Sanftgaren anwenden
Hinweise
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Verwenden Sie nur frisches und hygienisch einwandfreies
Fleisch
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Nach dem Sanftgaren sieht das Fleisch innen immer rosa
aus. Dies ist kein Zeichen für eine zu kurze Gardauer
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Verwenden Sie nur Fleisch ohne Knochen
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Verwenden Sie kein aufgetautes Fleisch
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Sie können auch gewürztes oder mariniertes Fleisch verwen-
den
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Verwenden Sie für das Sanftgaren immer Einschubhöhe 1
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Decken Sie das Fleisch während des Garens im Garraum
nicht ab
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Wenden Sie die Fleischstücke während des Sanftgarens
nicht
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Die Größe, Dicke und Art der Fleischstücke sind für die
Anbrat- und Sanftgarzeiten entscheidend
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Die Materialbeschaffenheit der Pfanne und die Leistung der
Kochstelle können die Anbratdauer beeinflußen
Die Betriebsart Sanftgaren startet nur, wenn der Garraum abge-
kühlt ist.
1. Glas- oder Porzellanplatte auf einem Rost in den Garraum auf
Einschubhöhe 1 einschieben, um die Platte vorzuwärmen.
2. Betriebsart Sanftgaren einschalten.
Während der Aufheizphase (20 - 30 Minuten) erscheint “Bitte
warten“ im Textdisplay.
3. Fleisch von Fett und Sehnen befreien.
4. Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, damit sich eine
Kruste mit Röstaromen bildet.
5. Wenn ein Signal ertönt und im Textdisplay “In Betrieb“
erscheint, Gargut auf die Glas- oder Porzellanplatte im Gar-
raum legen.
6. Gargut nach Ablauf der Garzeit entnehmen und Gerät aus-
schalten.
Hinweis: Sanftgegartes Fleisch benötigt keine Ruhezeiten und
kann problemlos bei niedriger Temperatur warmgehalten wer-
den.
Sanftgar-Tabelle
Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Die Anbratdauer
bezieht sich auf das Anbraten in einer heißen Pfanne mit Fett.
Legen Sie die Entenbrust kalt in die Pfanne und braten Sie die
Hautseite zuerst an. Nach dem Sanftgaren mit dem Grill auf
Einschubhöhe 3 mit 250 °C für 3 - 5 Minuten knusprig überba-
cken.
Informationen zur Weiterverarbeitung, weitere Hinweise und
Rezepte finden Sie im zugehörigen Kochbuch.
Tipps und Tricks
Auftauen und Wärmen
In diesem Kapitel lesen Sie,
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wie Sie mit CircoTherm® Heißluft auftauen
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wie Sie die Betriebsarten Auftaustufe, Vorwärmen, Warmhal-
ten und Sabbatprogramm anwenden
Auftauen mit CircoTherm® Heißluft
Verwenden Sie zum Auftauen und Garen von Gefrier- und Tief-
kühlprodukten die CircoTherm® Heißluft 3 .
Hinweise
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Aufgetaute Gefrier- und Tiefkühlprodukte (vor allem Fleisch)
benötigen kürzere Garzeiten als frische Produkte
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Die Garzeit von gefrorenem Fleisch verlängert sich um die
Auftauzeit
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Tauen Sie gefrorenes Geflügel vor dem Garen immer auf, um
die Innereien entfernen zu können
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Garen Sie gefrorenen Fisch mit den gleichen Temperaturen
wie frischen Fisch
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Sie können Tiefkühl-Fertiggemüse in Aluschalen in größeren
Mengen gleichzeitig in den Garraum geben
Anbraten in
Minuten
Sanftgaren
in Minuten
Schwein
Filet, ganz (ca. 500 g)
5 - 6 100 - 120
Rücken (ca. 1 kg, 4 - 5 cm dick) 5 - 6 120 - 150
Medaillons (5 cm dick) 3 - 4 45 - 60
Rückensteaks (2 - 3 cm dick) 2 - 3 30 - 45
Rind
Filet, ganz (1,5 kg)
6 - 7 160 - 200
Roastbeef
(ca. 1,5 kg, 5 - 6 cm dick)
6 - 7 180 - 210
Hüfte (6 - 7 cm dick) 6 - 7 240 - 300
Medaillons (5 cm dick) 3 - 4 60 - 80
Rumpsteak (3 cm dick) 3 - 4 50 - 70
Hüftsteak (3 cm dick) 3 - 4 50 - 70
Kalb
Filet, ganz (ca. 800 g)
4 - 5 150 - 180
Nuss (ca. 2 kg, 8 - 9 cm dick) 6 - 7 360 - 420
Hüfte (ca. 1,5 kg, 4 - 5 cm dick) 6 - 7 240 - 300
Medaillons (4 cm dick) 3 - 4 70 - 90
Lamm
Rücken ausgelöst (ca. 200 g)
2 - 3 30 - 40
Keule ohne Knochen, gebunden
(ca. 1 kg)
6 - 7 240 - 300
Geflügel
Hähnchenbrust (150 - 200 g)*
4 - 5 90 - 120
Entenbrust (300 - 400 g)** 10 - 12** 70 - 90**
Putenbrust (1 kg)* 4 - 5 150 - 180
Putensteaks (2 - 3 cm)* 3 - 4 40 - 60
* durchgegart
** Hinweis beachten
Sanftgegartes Fleisch
kühlt zu schnell aus
Auf vorgewärmten Tellern mit sehr hei-
ßer Soße servieren.
Sanftgegartes Fleisch
warmhalten
Schalten Sie die Betriebsart: Warmhal-
ten ein und stellen Sie die Temperatur
auf 60 ºC ein. Kleine Fleischstücke
können Sie bis zu 45 Minuten und
große Fleischstücke bis zu 2 Stunden
warmgehalten werden.