Bosch HBG73B550 Edelstahl Einbaubackofen - Handbuch (Seite 47)

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Poisson
Retournez les morceaux de poisson aux
Z du temps.
Il n'est pas nécessaire de retourner du poisson entier. En cas
de poisson entier, enfournez-le en position "à la nage", la
nageoire dorsale vers le haut. Une pomme de terre entamée,
ou un petit récipient résistant à la chaleur, placé(e) dans le
ventre du poisson le rend plus stable.
En cas de filet de poisson, ajoutez quelques cuillerées à soupe
de liquide pour l'étuver.
Conseils pour les rôtis et grillades
Soufflés, gratins, toasts
Placez toujours la vaisselle sur la grille.
Si vous faites des grillades sans récipient, mais directement sur
la grille, enfournez en plus la lèchefrite au niveau 1. Le four
restera plus propre.
L'état de cuisson d'un soufflé/gratin dépend de la taille du
récipient et de l'épaisseur du soufflé/gratin. Les indications
dans le tableau ne sont que des valeurs indicatives.
Morceaux de poulet de 150 g Grille 3 4 210-230 30-40
Morceaux de poulet de 300 g Grille 3 4 210-230 35-45
Blanc de poulet de 200 g Grille 3 ( 3 30-40
Canard, entier 2,0 kg Grille 2 4 190-210 100-110
Magret de canard de 300 g Grille 3 4 240-260 30-40
Oie, entière 3,5-4,0 kg Grille 2 4 170-190 120-140
Cuisses d'oie de 400 g Grille 3 4 220-240 40-50
Dindonneau, entier 3,0 kg Grille 2 4 180-200 80-100
Rôti de dinde ficelé 1,5 kg Ouvert 1 4 200-220 110-130
Blanc de dinde 1,0 kg Fermé 2 % 180-200 90
Gigot de dinde 1,0 kg Grille 2 4 180-200 90-100
Volaille Poids Accessoires et
récipients Niveau Mode de
cuisson Température
en °C, posi-
tion gril Durée
en minutes
Poisson Poids Accessoires et
récipients Niveau Mode de
cuisson Température
en °C, posi-
tion gril Durée
en minutes
Poisson, entier resp. env.
300 g
Grille 2 ( 2 20-25
1,0 kg Grille 2 4 200-220 45-55
1,5 kg Grille 2 4 190-210 60-70
2,0 kg Fermé 2 % 190-210 70-80
Darne de poisson,
3 cm d'épaisseur
Grille 3 ( 2 20-25
Filet de poisson Fermé 2 % 210-230 25-30
Le tableau ne contient pas de valeur
pour le poids du rôti.
Choisissez les valeurs qui correspondent au poids immédiatement inférieur et allongez la
durée de cuisson.
Vous voulez savoir si le rôti est cuit. Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce) ou bien faites le « test
de la cuillère ». Appuyez sur le rôti avec une cuillère. Si vous sentez une résistance, le
rôti est cuit. Si la cuillère s'enfonce, allongez le temps de cuisson.
Le rôti est trop cuit et l'extérieur est
brûlé par endroits. Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température.
Le rôti a un bel aspect mais la sauce est
brûlée. La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus petit ou ajoutez plus de liquide.
Le rôti a un bel aspect, mais la sauce
est trop claire et insipide.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus grand et ajoutez moins de liquide.
L'arrosage du rôti produit un dégage-
ment de vapeur.
C'est un phénomène physique normal. Une grande partie de la vapeur s'échappe par
l'orifice de sortie de vapeur. Elle peut se condenser sur le bandeau de commande plus
froid ou sur les façades des meubles voisins et se mettre à goutter.