PreSonus ADL 700 - Handbuch (Seite 31)

Kleines Schmankerl: Das von PreSonus-Mitarbeitern best
gehütete Rezeptgeheimnis für…
Hühner- und Andouille-Gumbo
Zutaten:
• 1 Tasse Haushaltsmehl
• 3/4 Tasse Pflanzenöl
• 1 große Zwiebel (gewürfelt)
• 1 kleine Zwiebel (geviertelt)
• 6 gewürfelte Selleriestangen
• 1 große grüne Paprikaschote (gewürfelt)
• 3 Knoblauchzehen (2 kleingehackt, 1 ganze)
• 500g Andouille (Räucherwurst)
• 4 Hühnerkeulen
• 4l Wasser
• 4 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel Thymian
• 1 Teelöffel “Old Bay”‑Gewürz
• 1~2 Tassen tiefgefrorene Okra, in Scheiben
• 1/4 Tasse frische kleingehackte Petersilie
• 6~8 Eier (fakultativ)
Zubereitung:
1. Geben Sie die Hühnerkeulen, das Wasser, die geviertel‑
te Zwiebel, das “Old Bay”‑Gewürz, die 2 Lorbeerblätter
und die noch intakte Knoblauchzehe in den Topf.
Legen Sie den Deckel auf den Topf und bringen Sie das
Ganze zum Sieden. Lassen Sie das Ganze dann so lange
köcheln, bis sich das Hühnerfleisch von den Knochen
löst. Lösen Sie das Fleisch von den Knochen und legen
Sie es beiseite. Holen Sie die Zwiebel, den Lorbeer und
den Knoblauch aus dem Sud.
2. Geben Sie 1 Teelöffel Öl in eine schwere Bratpfanne
und bräunen Sie die Andouille‑Räucherwurst darin. Sie
muss richtig durchgebraten sein. Legen Sie die Wurst
beiseite.
3. Geben Sie das verbleibende Öl in dieselbe Bratpfan‑
ne. Rühren Sie das Öl teelöffelweise unter das Öl und
rühren Sie die ganze Zeit. Lassen Sie die Mehlschwitze
dunkelbraun werden (sie muss aussehen wie ge‑
schmolzene schwarze Schokolade). Das Öl darf auf kei‑
nen Fall zu heiß werden, weil das Mehl nicht anbrennen
darf. Wenn das wohl passiert, bitte noch einmal von
vorn anfangen.
4. Wenn die Mehlschwitze dunkelbraun ist, dürfen Sie die
gewürfelten Zwiebeln, den Sellerie, den Paprika und
den feingehackten Knoblauch hinzufügen. Lassen Sie
diese Mischung so lange köcheln, bis das Gemüse gar
ist. Legen Sie keinen Deckel auf den Topf/die Pfanne.
5. Geben Sie allmählich 1 Liter Hühnerbrühe hinzu und
lassen Sie die Mischung aufkochen, während Sie
rühren.
6. Geben Sie die Mehlschwitz‑Mischung in einen Sup‑
pentopf und erhitzen Sie letzteren. Bitte keinen Deckel
anbringen, weil sich die Mehlschwitze sonst auf dem
Boden des Topfes ablagert und anbrennt.
7. Geben Sie die verbleibende Hühnerbrühe, den Lorbeer
und den Thymian hinzu. Lassen Sie das Ganze 30 Minu‑
ten köcheln.
8. Schneiden Sie das Hühnerfleisch und die Andouille‑
Wurst in kleine Stücke.
9. Geben Sie das Hühnerfleisch und die Andouille‑Wurst
in den “Gumbo” und lassen Sie ihn erneut eine Weile kö‑
cheln. Lassen Sie den Gumbo 30~45 Minuten köcheln.
10. Rühren Sie die Tiefkühlokra und Petersilie hinein und
lassen Sie den Gumbo kurz aufkochen.
11. Optional: Geben Sie ein Ei in eine Teetasse und rühren
Sie es schnell unter den siedenden Gumbo. Wiederho‑
len Sie dies mit den übrigen Eiern. Achten Sie jedoch
darauf, dass sich keine Klumpen bilden. Wenn die Eier
wieder an der Oberfläche schwimmen, müssen Sie die
Hitze reduzieren und den Gumbo köcheln lassen.
12. 12. Schmecken Sie ab mit Salz und Pfeffer (rot, weiß
und/oder schwarz).
13. An Reis und Kartoffelsalat servieren.
Reicht für 12 Personen
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