Siemens HB38D585 - Handbuch (Seite 28)

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Geflügel und Fleisch
Rost und Backblech zusammen in einer Höhe einschieben.
Den fertigen Braten noch 10 Minuten im abgeschalteten,
geschlossenen Dampfbackofen ruhen lassen. So bleibt das
Fleisch saftiger.
Mit der Heizart Heißluft + Dämpfen wird das Fleisch innen
besonders saftig und außen knusprig.
Die Angaben in den Tabellen sind Richtwerte. Verwenden Sie
zur besseren Kontrolle den Kerntemperaturfühler und beachten
Sie die Richtwerte (siehe Kapitel: Kerntemperaturfühler).
Geflügel
Rindfleisch
Parboiled Reis 1:1,5 ungelocht - Dämpfen 100 15 - 20
Risotto 1:2 ungelocht - Dämpfen 100 30 - 35
Tellerlinsen 1:2 ungelocht - Dämpfen 100 30 - 45
weiße Bohnenkerne,
vorgeweicht
1:2 ungelocht - Dämpfen 100 65 - 75
Couscous 1:1 ungelocht - Dämpfen 100 6 - 10
Grünkern, geschrotet 1:2,5 ungelocht - Dämpfen 100 15 - 20
Hirse, ganz 1:2,5 ungelocht - Dämpfen 100 25 - 35
Weizen, ganz 1:1 ungelocht - Dämpfen 100 60 - 70
Klöße - gelocht +
Backblech
3
1
Dämpfen 95 20 - 25
Lebensmittel Verhältnis Zubehör Höhe Heizart Temperatur in °C Garzeit in Min.
Lebensmittel Menge Zubehör Höhe Heizart Temperatur in °C Garzeit in Min.
Hähnchen, ganz 1,2 kg Rost + Backblech 2 Heißluft + Dämpfen 180 - 190 50 - 60
Hähnchen, ganz** 1,2 kg Rost + Backblech 2 Heißluft + Dämpfen zuerst 90 50 - 70
anschließend 200 20 - 25
Hähnchen, halbiert je 0,4 kg Rost + Backblech 2 Heißluft + Dämpfen 180 - 190 35 - 45
Hähnchenbrust je 0,15 kg gelocht +
Backblech
3
1
Dämpfen 100 15 - 25
Hähnchenteile je 0,12 kg Rost + Backblech 2 Heißluft + Dämpfen 180 - 200 20 - 35
Ente/Gans, ganz 2 kg Rost + Backblech 2 Heißluft + Dämpfen 170 60 - 80
Heißluft 210 15 - 20
Ente/Gans, ganz** 2 kg Rost + Backblech 2 Heißluft + Dämpfen zuerst 90 70 - 90
anschließend 200 20 - 25
Entenbrust* je 0,35 kg Rost + Backblech 2 Heißluft + Dämpfen 170 - 180 10 - 15
Putenrollbraten 1,5 kg Rost + Backblech 2 Heißluft + Dämpfen 150 - 160 70 - 90
Putenbrust 1 kg Rost + Backblech 2 Heißluft + Dämpfen 150 - 160 60 - 80
* vorher anbraten
** diese alternative Anwendung dauert länger, ergibt aber die zarteren und saftigeren Garergebnisse
Lebensmittel Menge Zubehör Höhe Heizart Temperatur in °C Garzeit in Min.
Rinderschmorbraten* 1,5 kg Rost + Backblech 2 Regenerieren 140 - 150 100 - 140
Sauerbraten* 1,5 kg Backblech 2 Heißluft + Dämpfen 130 120 - 180
Rinderfilet, medium* 1 kg Rost + Backblech 2 Regenerieren 170 - 180 20 - 28
flaches Roastbeef,
medium*
1 kg Rost + Backblech 2 Heißluft 170 - 180 40 - 55
flaches Roastbeef,
englisch*
1 kg Rost + Backblech 2 Heißluft 170 - 180 30 - 45
hohes Roastbeef,
medium*
1 kg Rost + Backblech 2 Heißluft 170 - 180 45 - 60
hohes Roastbeef, eng-
lisch*
1 kg Rost + Backblech 2 Heißluft 170 - 180 35 - 50
Tafelspitz 1,5 kg Backblech 2 Heißluft + Dämpfen 100 120 - 150
* vorher anbraten