Siemens HC744240 - Handbuch (Seite 45)

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Rôtissage
Ajoutez un peu de liquide à une viande maigre. Le fond du
récipient doit être recouvert d'env. ½ cm de liquide.
Pour du rôti à braiser, ajoutez suffisamment de liquide. Le fond
du récipient doit être recouvert d'env. 1 - 2 cm de liquide.
La quantité de liquide dépend du type de viande et du matériau
du récipient. Si vous préparez de la viande dans une cocotte
émaillée, il faut ajouter un peu plus de liquide que dans un
récipient en verre.
Les cocottes en inox ne conviennent que sous réserve. La
viande cuit plus lentement et dore moins. Réglez une
température plus élevée et/ou un temps de cuisson plus long.
Grillades
Pour des grillades, préchauffez env. 3 minutes avant
d'enfourner l'aliment à griller.
Fermez toujours le four lorsque le gril fonctionne.
Prenez si possible des pièces à griller de la même épaisseur.
Elles seront alors uniformément dorées et bien juteuses.
Retournez les pièces à griller après les
Z
du temps de
cuisson.
Salez les steaks seulement une fois grillés.
Déposez les morceaux à griller directement sur la grille. Si vous
faites griller une seule pièce, vous obtiendrez les meilleurs
résultats en la plaçant au centre de la grille.
Enfournez en plus la lèchefrite au niveau 1. Elle récupère le jus
de viande et le four restera plus propre.
Ne pas enfourner la plaque à pâtisserie ou la lèchefrite à la
hauteur 4 ou 5 pour les grillades. Elle se déforme par la forte
chaleur et risque d'endommager le compartiment de cuisson
lors du défournement.
La résistance du gril s'allume et s'éteint en permanence. C'est
normal. Le nombre de fois dépend de la position gril
sélectionnée.
Viande
Retournez les pièces de viande à mi
­cuisson.
Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes de plus dans
le four éteint et fermé. Cela permet au jus de mieux se répartir
dans la viande.
Après la cuisson d'un rosbif, enveloppez
­le dans une feuille
d'aluminium et laissez ­le reposer 10 minutes dans le four.
En cas de rôti de porc avec couenne, entaillez la couenne en
croix et posez le rôti avec la couenne au contact du récipient.
Viande Poids Accessoires et
récipients
Niveau Mode de
cuisson
Température
en °C, posi-
tion gril
Durée
en minutes
Boeuf
Rôti de boeuf à braiser
1,0 kg Fermé 2 % 200-220 120
1,5 kg 2 % 190-210 140
2,0 kg 2 % 180-200 160
Filet de boeuf, médium 1,0 kg Ouvert 2 % 210-230 70
1,5 kg 2 % 200-220 80
Rosbif, médium 1,0 kg Ouvert 1 4 210-230 50
Steaks, médium, 3 cm d'épais-
seur Grille 5 ( 3 15
Veau
Rôti de veau
1,0 kg Ouvert 2 % 190-210 100
2,0 kg 2 % 170-190 120
Porc
Rôti sans couenne (p.ex. échine) 1,0 kg
Ouvert 1 4 200-220 100
1,5 kg 1 4 190-210 140
2,0 kg 1 4 180-200 160
Rôti avec couenne (p.ex.
épaule) 1,0 kg Ouvert 1 4 200-220 120
1,5 kg 1 4 190-210 150
2,0 kg 1 4 180-200 180
Kasseler avec os 1,0 kg Fermé 2 % 210-230 70
Agneau
Gigot d'agneau sans os, médium 1,5 kg
Ouvert 1 4 150-170 120
Viande hachée
Rôti de viande hachée
de 500 g de
viande
Ouvert 1 4 170-190 70
Saucisses
Saucisses
Grille 4 ( 3 15