AEG HC451500EB - Handbuch (Seite 13)

5.6 Méthodes de mesure des
performances pour le wok
Faire sauter
• Faites tourner le wok avec de l'huile.
• Découpez les ingrédients en petits
morceaux. Ajoutez les sauces et les as-
saisonnements et faites cuire rapide-
ment à grand feu en remuant cons-
tamment.
• Le temps de cuisson est très court. As-
surez-vous que les ingrédients soient à
disposition avant de commencer à cui-
siner.
• Commencez par les ingrédients dont
le temps de cuisson est le plus long.
• Faire sauter est un mode de cuisson
très sain.
• Les légumes ont une grande saveur,
conservent leur couleur et restent cro-
quants.
• Les morceaux de viande restent ten-
dres.
Frire
• Le wok occasionne une très faible chu-
te de température et offre une faible
consommation d'huile.
• Les aliments devant être frits absor-
bent peu de graisse grâce à une tem-
pérature constante.
• La viande, le poisson, les légumes,
etc., ont une couleur et une croûte ré-
gulières, ce qui garantit une saveur ty-
pique.
• N‘utiliser que des graisses spéciales
friture.
Pocher / fouetter
• La forme incurvée du wok est idéale
pour fouetter des crèmes, des sabay-
ons, des sauces au beurre, des pâtes
pour parfaits ou biscuits sans bain-ma-
rie de 65° à 80°C.
Faire mijoter
• Faire bouillir : pour cuire les aliments
(par exemple les spaghetti) jusqu'au
point d'ébullition.
• Faire mijoter : pour cuire les aliments
(par exemple les boulettes de pâte)
juste avant le point d'ébullition.
Cuire à l'étuvée
• Cuisez les aliments dans leur propre
jus, ou ajoutez un peu de matière
grasse et autre liquide.
• Utilisez cette méthode pour cuire les
aliments à forte teneur en eau (tels
que légumes, poissons et fruits) en
mettant un couvercle et choisissant
une chaleur modérée afin de préser-
ver le goût.
Faire cuire à la vapeur
• Il s'agit d'un mode de cuisson doux
qui permet de conserver une grande
partie des substances nutritives des
aliments ainsi que leur couleur.
• Utilisation de graisses et d'huiles
Si la température est trop élevée, la
graisse se met à fumer (c'est ce que
l'on appelle le « point de fumée »).
Graisses /
Huiles Tempéra-
ture max.
(°C) Point de
fumée
(°C)
Beurre 130 150
Graisse
de porc 170 200
Graisse
de bœuf 180 210
Huile
d'olive 180 200
Huile de
tournesol 200 220
Huile
d'arachi-
de 200 235
Huile de
noix de
coco 200 240
La fonction Booster convient pour faire
chauffer de grands volumes d'eau.
FRANÇAIS
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