Andrew James AJ000350 Digital Food Dehydrator - Handbuch (Seite 13)

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Zubereitung von Beef Jerky
Wie bei allen Lebensmitteln sollte ein Stück Fleisch guter Qualität gewählt werden.
Wählen Sie ein mageres Stück Fleisch von ungefähr 2,5 - 4cm Dicke und entfernen
Sie überschüssiges Fett sowie Bindegewebe und Sehnen. Fett hemmt die
Trocknungsfähigkeit von Fleisch und Bindegewebe macht das Fleisch zäh und
schwer zu kauen.
Um das in Scheiben schneiden zu erleichtern, geben Sie das Fleisch zuvor für 30
Minuten in ein Gefrierfach. Drehen Sie es nach 30 Min auf die andere Seite um und
frieren Sie es für weitere 15 Min. Schneiden Sie das Fleisch, entlang dem
Faserverlauf, in 3mm dünne Streifen.
Marinieren Sie das Fleisch für 3 Stunden.
Lassen Sie die Streifen auf einem Küchenpapier abtropfen und geben Sie sie dann
in die Trocknungsfächer. Denken Sie daran, das Gerät vor tropfenden
Lebensmitteln zu schützen. Deyhdrieren Sie die Streifen bis Sie trocken sind,
jedoch beim Biegen nicht brechen. Dies kann 6-16 Stunden dauern. Im Gegensatz
zu anderen Fleischsorten sollte das Jerky leicht zäh, aber nicht trocken sein.
Jerky Marinade
1/2 Tasse Soyasoße
2 Esslöffel brauner Zucker
1/2 Tasse Worcestershiresoße
1/2 Teelöffel Zwiebelpuder
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 Esslöffel Ketchup
1 - 1 3/4Teeöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer