AEG KE8404001M - Handbuch (Seite 19)

• schwarzer Pfeffer
• 80 ml Olivenöl
• 375 g Blätterteig
Zubereitung:
Feta, Eier, Petersilie und Pfeffer
miteinander vermischen. Blätterteig mit
einem feuchten Tuch abdecken, damit er
nicht austrocknet. Jeweils 4 Blätter
übereinander legen und dabei jedes
leicht mit Öl bestreichen.
In 4 Streifen schneiden, je etwa 7 cm
lang.
Jeweils 2 gehäufte Esslöffel
Fetamischung auf eine Ecke jedes
Streifens geben und diesen diagonal zu
einem Dreieck zusammenfalten.
Umgedreht auf ein Backblech geben und
mit Öl bestreichen.
• Dauer im Ofen: 25 Minuten
• Einschubebenen: 2
9.10 Piroggen (30 kleine
Stücke)
Zutaten für den Teig:
• 250 g Dinkelmehl
• 250 g Butter
• 250 g Magerquark
• Salz
Zutaten für die Füllung:
• 1 kleinen Weißkrautkopf (400 g)
• 50 g Speck
• 2 Esslöffel Butterschmalz
• Salz, Pfeffer und Muskat
• 3 Esslöffel Sauerrahm
• 2 Eier
Sonstiges Backzubehör:
• Backblech mit Backpapier
Zubereitung:
Dinkelmehl, Butter, Magerquark und
etwas Salz zu einem Teig verkneten und
in den Kühlschrank stellen.
Weißkraut in feine Streifen schneiden.
Speck würfeln und im Butterschmalz
braten. Das Weißkraut dazugeben und
weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen und danach den
Sauerrahm unterheben.
Weiterdünsten, bis alle Flüssigkeit
verdampft ist.
Eier hart kochen, abkühlen lassen und
dann würfeln; mit dem Weißkraut
vermengen und dann abkühlen lassen.
Den Teig ausrollen und Kreise mit 8 cm
Durchmesser ausstechen.
Jeweils einen kleinen Teil der Füllung
draufgeben und die Seiten
zusammenfalten. Die Ränder mit einer
Gabel fest zusammendrücken.
Die Piroggen auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech geben und mit
Eigelb bestreichen.
• Dauer im Ofen: 20 Minuten
• Einschubebenen: 3
9.11 Weißbrot
Zutaten:
• 1000 g Mehl
• 40 g Frischhefe oder 20 g
Trockenhefe
• 650 ml Milch
• 15 g Salz
Sonstiges Backzubehör:
• Backblech, gefettet oder mit
Backpapier ausgelegt
Zubereitung:
Mehl und Salz in eine große Schüssel
geben. Die Hefe in lauwarmer Milch
auflösen und zum Mehl geben. Alle
Zutaten solange kneten, bis ein
geschmeidiger Teig entstanden ist. Je
nach Mehlbeschaffenheit kann etwas
mehr Milch erforderlich sein, um einen
geschmeidigen Teig zu erhalten.
Den Teig gehen lassen, bis er das
Doppelte an Größe erreicht hat.
Den Teig halbieren, zwei längliche Brote
formen und auf das gefettete oder mit
Backpapier belegte Backblech legen.
Die Brote nochmals um die Hälfte
aufgehen lassen.
Vor dem Backen mit etwas Mehl
bestäuben und mit einem scharfen
Messer mindestens 1 cm tief, 3-4 mal
diagonal einschneiden.
• Dauer im Ofen: 55 Minuten
• Einschubebenen: 2
9.12 Bauernbrot
Zutaten:
DEUTSCH 19