AEG BS9354001M - Handbuch (Seite 26)

11.5 SousVide Garen: Fisch
und Meeresfrüchte
• Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht ausreichend gegarte Speisen zu
vermeiden. Die Fischportionen sollten
nicht dicker sein, als in der Tabelle
angegeben.
• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
Küchenpapier trocken, bevor Sie sie
in den Vakuumbeutel geben.
• Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln
kochen.
Speise Dicke der
Lebensmit-
tel Menge für
4 Personen
(g) Temperatur
(°C) Dauer
(Min.) Eben
e Wasser in der
Wasserschu-
blade (ml)
Seebrassen-
filet 4 Filets à 1
cm 500 70 25 3 400
Wolf-
sbarschfilet 4 Filets à 1
cm 500 70 25 3 400
Stockfisch 2 Filets à 2
cm 650 65 70 - 75 3 600
Jakobsmu-
scheln groß 650 60 100 -
110 3 500
Muscheln
mit Schale 1000 95 20 - 25 3 500
Garnelen
ohne Schale groß 500 75 26 - 30 3 400
Tintenfisch 1000 85 100 -
110 3 800 + 200
Forellenfi-
let
1)
2 Filets à 1,5
cm 650 65 55 - 65 3 500
Lachsfilet
1)
3 cm 800 65 100 -
110 3 600
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10 %-Salzlö-
sung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier trocken, bevor Sie ihn in
den Vakuumbeutel geben.
11.6 SousVide Garen: Gemüse
• Gemüse schälen, wenn nötig.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Vakuumbeutel gegart werden. Für
bessere Ergebnisse garen Sie die
Lebensmittel sofort nach der
Zubereitung.
• Damit Artischocken ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
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