Florabest 1226 - Handbuch (Seite 14)

14
Cuisson directe
Certainement la méthode la plus connue
et la plus fréquemment utilisée.
Une cuisson directe signifie que les
aliments sont grillés en étant placés en
position horizontale directement au-
dessus de la source de chaleur (braises
de charbon de bois, brûleur à gaz,
corps de chauffe électrique). L'effet du
rayonnement thermique est le plus fort
avec cette méthode traditionnelle et le
temps de cuisson est court (idéal pour
saisir les aliments).
Les barbecues sphériques et les barbecues
munis d'un capot disposent en plus d'un
couvercle et de volets de ventilation au
niveau du capot et du bac à charbon.
Avec un capot fermé et les volets de
ventilation ouverts, le temps de cuisson
sera encore réduit et l'arôme du charbon
de bois davantage mis en valeur.
Toutefois, lors d'une cuisson directe non
protégée, de la graisse ou de la marinade
peut s'écouler des aliments sur la source
de chaleur et y brûler.
Pour les aliments très gras ou marinés, il
est recommandé d'utiliser une barquette à
grillades en aluminium ou encore mieux,
une tôle d'acier émaillé.