Florabest 1226 - Handbuch (Seite 15)

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Cuisson indirecte
Afin de préparer le foyer pour la cuisson
indirecte, les répartiteurs de charbon
(P) (en général des parois grillagées en
fil métallique) seront installés dans les
supports prévus du bac ou sur la grille à
charbon se trouvant dans le bac. Le foyer
est ainsi réparti en trois zones : les zones
1 et 3 représentent les intervalles entre
le répartiteur de charbon (P) et la paroi
latérale du récipient à combustible.
La zone 2 représente l'espace entre les
répartiteurs de charbon (P). Cet espace
reste libre. Vous pouvez éventuellement y
placer une coupelle ou une assiette pour
récupérer la graisse qui s'écoule. Les zones
1 et 3 seront remplies de combustible qui
sera allumé conformément aux instructions
d'allumage du produit utilisé. Dès que les
braises ont atteint un état idéal, la cuisson
indirecte peut commencer.
Le gril se trouvant au-dessus des braises
a une forme telle qu'il reste de la place
au-dessus de zones 1 et 3 pour procéder
à une cuisson directe, les deux formes
de cuisson peuvent donc avoir lieu
simultanément. Pour la cuisson indirecte
lente et délicate des aliments, un capot
est indispensable. Il permet de couvrir le
foyer, formant ainsi un espace de cuisson
fermé.
Les volets de ventilation situés au fond du
foyer et sur le capot doivent être ouverts
lors de la cuisson indirecte pour permettre
l'entrée d'oxygène. Le principe de
cuisson est alors le même que pour celui
d'un four à chaleur tournante. Le temps
de cuisson est, bien sûr, nettement plus
long en chaleur tournante qu'en cuisson
directe. Toutefois, il n'est pas nécessaire
de retourner les aliments, ni donc d'ouvrir
souvent le capot, puisque la chaleur
arrive de tous les côtés.
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