Siemens HB 78 AB 690 - Handbuch (Seite 30)

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Geflügel
Die Gewichtsangaben in der Tabelle beziehen sich auf ungefüll-
tes, bratfertiges Geflügel.
Legen Sie ganzes Geflügel zuerst mit der Brustseite nach unten
auf den Rost. Nach Z der angegebenen Zeit wenden.
Bratenstücke, wie Putenrollbraten oder Putenbrust, nach der
Hälfte der angegebenen Zeit wenden. Geflügelteile nach Z der
Zeit wenden.
Stechen Sie bei Ente oder Gans die Haut unter den Flügeln ein.
So kann das Fett ablaufen.
Geflügel wird besonders knusprig braun, wenn Sie es gegen
Ende der Bratzeit mit Butter, Salzwasser oder Orangensaft
bestreichen.
Heizarten:
■
% = Ober-/Unterhitze
■
4 = Umluftgrillen
■
( = Grill, große Fläche
Fisch
Wenden Sie Fischstücke nach
Z der Zeit.
Ganzer Fisch muss nicht gewendet werden. Geben Sie den
ganzen Fisch in Schwimmstellung, mit Rückenflosse nach
oben, in den Backofen. Eine angeschnittene Kartoffel oder ein
kleines ofenfestes Gefäß im Bauch des Fisches macht ihn
stabiler.
Beim Fischfilet geben Sie einige Esslöffel Flüssigkeit zum
Dünsten hinzu.
Heizarten:
■
% = Ober-/Unterhitze
■
4 = Umluftgrillen
■
( = Grill, große Fläche
Tipps zum Braten und Grillen
Geflügel Gewicht Zubehör und
Geschirr
Höhe Heizart Temperatur
in °C, Grillstufe
Dauer
in Minuten
Hähnchen, ganz 1,2 kg Rost 2 4 220-240 60-70
Poularde, ganz 1,6 kg Rost 2 4 210-230 80-90
Hähnchen, halbiert je 500 g Rost 2 4 220-240 40-50
Hähnchenteile je 150 g Rost 3 4 210-230 30-40
Hähnchenteile je 300 g Rost 3 4 210-230 35-45
Hähnchenbrust je 200 g Rost 3 ( 3 30-40
Ente, ganz 2,0 kg Rost 2 4 190-210 100-110
Entenbrust je 300 g Rost 3 4 240-260 30-40
Gans, ganz 3,5-4,0 kg Rost 2 4 170-190 120-140
Gänsekeulen je 400 g Rost 3 4 220-240 40-50
Babypute, ganz 3,0 kg Rost 2 4 180-200 80-100
Putenrollbraten 1,5 kg offen 1 4 200-220 110-130
Putenbrust 1,0 kg geschlossen 2 % 180-200 80-90
Putenoberkeule 1,0 kg Rost 2 4 180-200 90-100
Fisch Gewicht Zubehör und
Geschirr
Höhe Heizart Temperatur
in °C, Grillstufe
Dauer
in Minuten
Fisch, ganz je ca. 300 g Rost 2 ( 2 20-25
1,0 kg Rost 2 4 200-220 45-55
1,5 kg Rost 2 4 190-210 60-70
2,0 kg geschlossen 2 % 190-210 70-80
Fischkotelett, 3 cm dick Rost 3 ( 2 20-25
Fischfilet geschlossen 2 % 210-230 25-30
Für das Gewicht des Bratens stehen
keine Angaben in der Tabelle.
Wählen Sie die Angaben entsprechend dem nächstniedrigeren Gewicht und verlängern
Sie die Zeit.
Sie möchten prüfen, ob der Braten fertig
ist.
Benutzen Sie ein Fleischthermometer (im Fachhandel erhältlich) oder machen Sie die
“Löffelprobe“. Drücken Sie mit einem Löffel auf den Braten. Fühlt er sich fest an, ist er
fertig. Wenn er nachgibt, braucht er noch etwas Zeit.
Der Braten ist zu dunkel und die Kruste
stellenweise verbrannt.
Überprüfen Sie die Einschubhöhe und die Temperatur.
Der Braten sieht gut aus, aber die Soße
ist angebrannt.
Wählen Sie beim nächsten Mal ein kleineres Bratgeschirr oder geben Sie mehr Flüs-
sigkeit zu.
Der Braten sieht gut aus, aber die Soße
ist zu hell und wässrig.
Wählen Sie beim nächsten Mal ein größeres Bratgeschirr und verwenden Sie weniger
Flüssigkeit.
Beim Aufgießen des Bratens entsteht
Wasserdampf.
Das ist physikalisch bedingt und normal. Ein großer Teil des Wasserdampfes tritt durch
den Dampfaustritt aus. Er kann sich an der kühleren Schalterfront oder an benachbarten
Möbelfronten niederschlagen und als Kondenswasser abtropfen.