ZANKER ZKB 7238 B - Handbuch (Seite 12)

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Praktische Hinweise zum Backen und
Braten im Multifunktion-Backofen
Mit diesem Backofen sind die besten
Ergebnisse beim Backen und Braten der
verschiedensten Gerichte zu erzielen.
Ober-Unterhike
Hitze von oben und von unten. Es wird
empfohlen die mittlere Einschiebeleiste zu
benutzen. Sollte das Gericht mehr Wärme von
oben oder von unten benötigen, so benutzen
Sie die oberen oder die unteren
Einschiebeleisten.
Das Backen mit Heißluft
Die Wärmeubertragung geschieht hierbei
durch heisse Luft, die von dem Lüfterrad in
der Backofenrückwand in Bewegung gesetzt
wird (Zwangs-Konvektion).
Damit verteilt sich die Wärme gleichmäßig
und schnell im Backofen. Daher können in
den verschiedenen Etagen mehrere Gerichte
gleichzeitig gegart werden. Durch die ständige
Luftbewegung findet keine Geruch-oder
Geschmacksübertragung selbst bei unter-
schiedlichen Gerichten statt.
Bei Heißluftbetrieb können bis zu 3 Bleche
Kleingebäck gleichzeitig eingeschoben wer-
den. Beim Backen oder Garen in nur einer
Etage wird empfohlen, zur besseren Beobach-
tung, die unteren Einschiebeleisten zu
benützen.
Heißluftbetrieb eignet sich auch besonders gut
zum Sterilisieren und zum Dörren von Pilzen
oder Obst.
Ratschlage zum Backen
Backgut erfordert gewöhnlich eine mässige
Temperatur (150-200
°
C) und daher ist ein Vor-
heizen des Backofens von ca. 10 Minuten
notwendig.
Die Backofentür nicht öffnen, bevor 3/4 der
Backzeit abgelaufen ist.
Mürbeteig wird in der Springform oder auf
dem Blech bis zu 2/3 der Backzeit gebacken
und danach garniert, bevor er fertiggebacken
wird. Diese weitere Backzeit ist abhängig
von der Art und Menge der Garnitur.
Rührteige müssen schwer vom Löffel reissen.
Die Backzeit würde durch zuviel Flüssigkeit
unnötig verlängert werden.
Werden drei Backbleche mit Gebäck
gleichzeitig in den Ofen eingeschoben, muß
zwischen den beiden unteren Blechen eine
Einschiebeleiste freigelassen werden (Abb. 3).
Zum Braten
Nicht weniger als 1 kg Braten nehmen,
kleinere Stücke könnten beim Braten
austrocknen. Dunkles Fleisch, das aussen gut
gegart, jedoch innen noch rosa bis rot bleiben
soll, muß bei höherer Temperatur (200-250
°
C)
gebraten werden.
Helles Fleisch, Geflügel, und Fisch erfordern
dagegen eine niedrigere Temperatur (150-
175
°
C).
Die Sossenzutaten werden nur bei kurzer
Garzeit gleich zu Beginn in die Bratenpfanne
gegeben, andernfalls werden sie in der letzten
halben Stunde zugegeben.
Ob das Fleisch gar ist, können Sie mit einem
Löffel prüfen: Iässt es sich nicht eindrücken,
so ist es durchgebraten.
Roastbeef und Filet, die innen rosa bleiben
sollen, müssen bei höherer Temperatur in kür-
zerer Zeit gebraten werden.
Beim Garen von Fleischgerichten direkt auf
dem Rost zum Auffangen des Saftes Fettpfan-
ne in die Leiste unten einschieben.
Der Rost kann mit Wölbung nach oben oder
nach unten eingeschoben werden (Abb. 4).
Beim Garen von besonders fettem Fleisch wird
dieses direkt auf den Rost gelegt, der über die
Fettpfanne eingeschoben wird. Das Backrohr
wird so weniger beschmutzt.