AEG BS8314021M - Handbuch (Seite 31)

13.7 Karotten mit Vanille
Zutaten:
• 400 g Karotten, geschält
• 1 Vanilleschote, in Längsrichtung
geschnitten
• 1/2 Orange, Saft und Schale
• 1 Teelöffel Butter
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel gemahlener weißer
Pfeffer
Zubereitung:
Karotten in dünne Scheiben schneiden (1
- 2 mm) und mit den anderen Zutaten
vermischen. Alle Zutaten gleichmäßig
verteilt flach in einen Vakuumbeutel
geben und die Zutaten darin
vakuumdicht garen.
• Dauer im Gerät: 40 Minuten
• Einschubebene: 3
• Die Karotten mit Vanille können auch
z. B. mit Fisch oder Shrimps
angerichtet werden.
13.8 Äpfel
Zutaten:
• 2 reife Äpfel, mittlere Größe, etwa 350
g (z. B. Golden Delicious)
• 1 Sternanis
• 1 Vanilleschote, zerkleinert
Zubereitung:
Die Äpfel waschen und schälen. Äpfel
vierteln oder achteln und das
Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in
einen Vakuumbeutel füllen und den
Sternanis und die Vanilleschote
hinzugeben. Alles vakuumdicht garen.
• Dauer im Gerät: 20 Minuten
• Einschubebene: 3
• Die Äpfel können warm oder kalt mit
Englischer Creme oder Eiscreme
serviert werden.
13.9 Rotweinbirnen
Zutaten:
• 2 reife Birnen, etwa 300 g
• 2 Gläser Rotwein, ungefähr 300 ml
(z.B. Cabernet Franc)
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Prise Zimt, 1 Gewürznelke - falls
gewünscht
Zubereitung:
Den Rotwein in einem Topf etwas
eindicken und auf ungefähr die Hälfte
reduzieren lassen (ungefähr 8-10 Minuten
bei hoher Stufe). Dann abkühlen lassen.
Die Birnen waschen, schälen und
halbieren und das Kerngehäuse
entfernen. Alle Zutaten in einen
Vakuumbeutel geben. Alles vakuumdicht
garen.
• Dauer im Gerät: 15 Minuten
• Einschubebene: 3
• Rotweinbirnen können warm oder kalt
mit Englischer Creme oder Eiscreme
serviert werden.
13.10 Englische Creme
Zutaten:
• 250 ml frische Sahne
• 250 ml Milch
• 140 g Eigelb (etwa 8 - 10 Eigelb)
• 140 g Zucker
• 1/2 Vanilleschote
• 1 Orangen- und 1 Zitronenschale
(nicht gerieben)
Zubereitung:
Sahne, Milch, Eigelb und Zucker in eine
Schüssel füllen. Die Vanilleschote
halbieren und das Vanillemark mit einem
Messer herausschaben, das Mark
anschließend mit der Schote in die
Schüssel geben. Die Obstschalen
hinzugeben und vermengen, bis eine
glatte Masse entstanden ist. Die
Vanilleschote und die Obstschalen aus
der Mischung herausnehmen. Die
Mischung in einen oder mehrere
Vakuumbeutel füllen. Alles vakuumdicht
garen. Nach dem Garen den Beutel in
Eiswasser legen und danach warm oder
kalt servieren.
Für ein besseres Ergebnis die Creme
über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Sollten sich Klumpen bilden, die Creme
in eine Schüssel geben und schlagen.
• Dauer im Gerät: 20 Minuten
• Einschubebene: 3
• Die Englische Creme kann mit
Kompott, Schokoladenkuchen,
Apfelkuchen oder Eiscreme serviert
werden.
*
DEUTSCH 31