AEG BS8314021M - Handbuch (Seite 7)

Thymian hinzugeben, umrühren und die
Schweineschulter darauf legen. In das
Gerät geben.
• Dauer im Ofen: 130 Minuten
• Einschubebene: 1
4.6 Schweinerücken, gefüllt
Zutaten:
• 200 g Trockenpflaumen
• 150 ml Weißwein
• 1,5 kg Schweine- oder Kalbsrücken
(ohne Knochen)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• Apfel
• Salz, Pfeffer und Paprika
Zubereitung:
Pflaumen zwei Stunden im Weißwein
einweichen. Fleisch kurz unter
fließendem Wasser abspülen und dann
trockenreiben. Kerben in die
Fleischunterseite schneiden und eine
Pflaume in jede Kerbe stecken, diese
dabei so tief wie möglich hineindrücken.
Das Fleisch nach Belieben würzen und
mit der Seite ohne Pflaumen nach oben
in einen Bräter legen. Zwiebel und Apfel
schälen, achteln und um den Braten
herum anordnen. Den restlichen Wein, in
dem die Pflaumen eingelegt waren, mit
Wasser auf 250 ml auffüllen und über das
Fleisch gießen. Als Beilage eignen sich
zum Beispiel Kroketten, Kartoffelgratin
oder Brokkoli.
• Dauer im Ofen: 60 Minuten
• Einschubebene: 1
4.7 Kalbshaxe
Zutaten:
• 1 Kalbshinterhaxe 1,5 - 2 kg
• 4 Scheiben gekochter Schinken
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel edelsüßer Paprika
• 1/2 Teelöffel Basilikum
• 1 kleine Dose Champignons in
Scheiben (280 g)
• Suppengemüse (Karotte, Lauch,
Sellerie, Petersilie)
• Wasser
Zubereitung:
Die Kalbshaxe rundherum mit 8 Kerben
längs einschneiden. Vier Scheiben
gekochter Schinken halbieren und in die
Kerben legen. Öl, Salz, Paprika und
Basilikum vermischen und auf der
Kalbshaxe verteilen. Die Kalbshaxe in
einen Bräter geben und die
Champignons darüber verteilen.
Suppengemüse und Wasser zur
Kalbshaxe geben. Der Boden sollte 10 -
15 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach
30 Minuten wenden.
• Dauer im Gerät: 160 Minuten
• Einschubebene: 1
4.8 Ossobuco
Zutaten:
• 4 Esslöffel Butter zum Anbraten
• 4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm dick
(durch den Knochen geschnitten)
• 4 mittelgroße Karotten, in kleine
Würfel geschnitten
• 4 Stangen Staudensellerie, in kleine
Würfel geschnitten
• 1 kg vollreife Tomaten, enthäutet,
entkernt und in Würfel geschnitten
• 1 Bund Petersilie, gewaschen und
grob gehackt
• 4 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Mehl zum Wenden
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 250 ml Weißwein
• 250 ml Fleischbrühe
• 3 mittelgroße Zwiebeln, geschält und
fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, geschält und in
feine Scheiben geschnitten
• je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Nelken
• Salz, frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
Zubereitung:
In einem Bräter 4 Esslöffel Butter
zerlassen und das Gemüse darin
andünsten. Gemüse aus dem Bräter
nehmen.
Kalbshaxenscheiben waschen,
abtrocknen, würzen und danach im Mehl
wenden. Überschüssiges Mehl
abklopfen. Das Olivenöl erhitzen und die
Scheiben bei mäßiger Hitze goldbraun
anbraten. Fleisch herausnehmen und das
DEUTSCH 7