Bosch HBC86P763 Vulkan Schwarz Kompaktgerät mit integrierter Mikrowelle - Handbuch (Seite 96)

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Sanftgaren
Sanftgaren, auch als Niedertemperaturgaren
bezeichnet, ist die ideale Garmethode für alle zarten
Fleischstücke, die rosa oder auf den Punkt gegart
werden sollen. Das Fleisch bleibt sehr saftig und
gelingt butterzart. Ihr Vorteil: Sie haben viel Spielraum
bei der Menüplanung, denn sanftgegartes Fleisch
lässt sich problemlos warm halten.
Verwenden Sie ein flaches Geschirr, z.B. eine
Servierplatte aus Porzellan oder einen Glasbräter mit
Deckel.
Stellen Sie das geschlossene Geschirr immer auf den
Rost in Höhe 1.
1. Sanftgaren . wählen und eine Temperatur
zwischen 70 und 100 ºC einstellen. Den Garraum
vorheizen und dabei das Geschirr mit anwärmen.
2. Etwas Fett in einer Pfanne stark erhitzen. Das
Fleisch von allen Seiten, auch an den Enden,
scharf anbraten und sofort auf das vorgewärmte
Geschirr geben.
3. Das Geschirr in den Garraum stellen und erneut
starten.
Hinweise:
H Verwenden Sie nur frisches, einwandfreies Fleisch.
Entfernen Sie Sehnen und Fettränder sorgfältig.
Fett entwickelt beim Sanftgaren einen starken
Eigengeschmack.
H Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von
Geflügel, Rind, Schwein, Kalb und Lamm
geeignet. AnbratĆ und Nachgarzeiten richten sich
nach der Stückgröße des Fleisches.
H Braten Sie das Fleisch sehr heiß und ausreichend
lange von allen Seiten, auch an den Enden, an.
H Um zu überprüfen, ob das Fleisch gar ist,
verwenden Sie ein Bratenthermometer. Eine
Kerntemperatur von 60 ºC sollte mindestens
30 Minuten gehalten werden.
Sanftgaren
einstellen