AEG BS9304001M - Handbuch (Seite 4)

Kalbshaxe verteilen. Die Kalbshaxe in
einen Bräter geben und die
Champignons darüber verteilen.
Suppengemüse und Wasser zur
Kalbshaxe geben; der Boden sollte 10 -
15 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach
30 Minuten wenden.
• Dauer im Ofen: 160 Minuten
• Einschubebene: 1
2.7 Ossobuco
Zutaten:
• 4 Esslöffel Butter zum Anbraten
• 4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm dick
(durch den Knochen geschnitten)
• 4 mittelgroße Karotten, in kleine
Würfel geschnitten
• 4 Stangen Staudensellerie, in kleine
Würfel geschnitten
• 1 kg vollreife Tomaten, enthäutet,
entkernt und in Würfel geschnitten
• 1 Bund Petersilie, gewaschen und
grob gehackt
• 4 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Mehl zum Wenden
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 250 ml Weißwein
• 250 ml Fleischbrühe
• 3 mittelgroße Zwiebeln, geschält und
fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, geschält und in
feine Scheiben geschnitten
• je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Nelken
• Salz, frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
Zubereitung:
In einem Bräter 4 Esslöffel Butter
zerlassen und das Gemüse darin
andünsten. Gemüse aus dem Bräter
nehmen.
Kalbshaxenscheiben waschen,
abtrocknen, würzen und danach im Mehl
wenden. Überschüssiges Mehl
abklopfen. Das Olivenöl erhitzen und die
Scheiben bei mäßiger Hitze goldbraun
anbraten. Fleisch herausnehmen und das
überschüssige Olivenöl aus dem Bräter
gießen.
Den Bratenfond im Bräter mit 250 ml
Wein ablöschen, in einen Topf geben
und etwas einkochen lassen. Mit 250 ml
Fleischbrühe aufgießen und Petersilie,
Thymian, Oregano und Tomatenwürfel
dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Danach nochmals aufkochen lassen.
Gemüse in den Bräter geben, darauf das
Fleisch legen und mit der Soße
übergießen. Den Bräter mit einem
Deckel abdecken und in das Gerät
geben.
• Dauer im Ofen: 120 Minuten
• Einschubebene: 1
2.8 Kalbsbrust, gefüllt
Zutaten:
• 1 trockenes Brötchen
• 1 Ei
• 200 g Hackfleisch
• Salz, Pfeffer
• 1 Zwiebel, gehackt
• Petersilie, gehackt
• 1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnittener
Tasche)
• Suppengemüse (Karotte, Lauch,
Sellerie, Petersilie)
• 50 g Speck
• 250 ml Wasser
Zubereitung:
Brötchen in Wasser einweichen und
anschließend ausdrücken. Mit Ei,
Hackfleisch, Salz, Pfeffer, gehackter
Zwiebel und Petersilie vermischen.
Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche)
würzen und den Fleischteig in die Tasche
einfüllen. Anschließend die Öffnung
zunähen.
Die Kalbsbrust in einen Bräter legen,
Suppengemüse, Speck und Wasser
dazugeben. Das Gargut nach etwa 30
Minuten wenden.
• Dauer im Ofen: 100 Minuten
• Einschubebene: 1
2.9 Hackbraten
Zutaten:
• 2 trockene Brötchen
• 1 Zwiebel
• 3 Esslöffel gehackte Petersilie
• 750 g gemischtes Hackfleisch
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer und Paprika
• 100 g Speckstreifen
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