AEG PE4551-M - Handbuch (Seite 10)

in Streifen schneiden. Anschließend mit
den gehackten Tomaten in die Pfanne ge-
ben.
Weißwein und Fischbrühe dazugeben
und leicht köcheln lassen. Mit Pfeffer,
Salz, Thymian und Oregano abschmecken
und noch 15 Minuten in der Pfanne leicht
köcheln lassen.
Den abgekühlten Stockfisch aus dem
Topf nehmen und mit Küchenpapier tro-
cken tupfen. Die Haut, Gräten und alle
Flossen entfernen. Den Fisch zerteilen
und mit dem Gemüse vermischt in eine
feuerfeste Form geben.
– Dauer im Backofen: 30 Minuten
– Einschubebene: 1
Fisch in Salzkruste
Zutaten:
• Ein ganzer Fisch, ca. 1,5 - 2 kg
• 2 unbehandelte Zitronen
• 1 Fenchelknolle
• 4 frische Thymianzweige
• 3 kg Steinsalz
Zubereitung:
Fisch waschen und mit dem Saft von zwei
unbehandelten Zitronen einreiben.
Fenchelknolle in dünne Scheiben schnei-
den und mit frischen Thymianzweigen in
den Fisch füllen.
Die Hälfte des Steinsalzes in eine Auflauf-
form geben und den Fisch drauflegen.
Die restliche Hälfte des Steinsalzes auf
den Fisch geben und fest andrücken.
– Dauer im Backofen: 55 Minuten
– Einschubebene: 1
Calamari, gefüllt
Zutaten:
• 1 kg mittelgroße gesäuberte Calamari
• 1 große Zwiebel
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 90 g gekochter Langkornreis
• 4 Esslöffel Pinienkerne
• 4 Esslöffel Korinthen (Rosinen)
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Saft einer Zitrone
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 150 ml Wein
• 500 ml Tomatensaft
Zubereitung:
Calamari intensiv mit Salz einreiben und
danach unter fließendem Wasser abwa-
schen.
Zwiebel schälen, fein hacken und mit zwei
Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten. Lang-
kornreis, Pinienkerne, Korinthen und ge-
hackte Petersilie zu den Zwiebeln geben
und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer
Zitrone würzen. Calamari mit der Mi-
schung locker füllen, die Öffnung zunä-
hen.
4 Esslöffel Olivenöl in einen Bräter geben
und Calamari anschwitzen. Wein und To-
matensaft zugeben.
Den Bräter mit einem Deckel abdecken
und in den Backofen geben.
– Dauer im Backofen: 60 Minuten
– Einschubebene: 1
Fisch, gedünstet
Zutaten:
• 400 g Kartoffeln
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Dose Tomaten, gehackt (400 g)
• 4 Lachsfilets
• Saft einer Zitrone
• Salz und Pfeffer
• 75 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Weißwein
• 1 frischer Rosmarinzweig
• 150 ml Wein
• 1/2 Bund frischer Thymian
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und
25 Minuten in Salzwasser kochen, danach
abgießen und in Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen und in feine
Scheiben schneiden. Knoblauchzehen
schälen und in Stücke schneiden. Zwie-
beln und Knoblauch mit den gehackten
Tomaten mischen.
Lachsfilets mit dem Saft einer Zitrone be-
träufeln und marinieren lassen. Danach
abtrocknen und mit Salz und Pfeffer wür-
zen.
Gemüse und Kartoffeln mischen und in ei-
ne gefettete feuerfeste Form geben, wür-
zen und den Lachs drauflegen.
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