AEG PE4551-M - Handbuch (Seite 21)

• 10 g Zucker
• 15 g Salz
• 1 Ei
• 100 g weiche Butter
Zum Verzieren:
• 1 Eigelb
• Milch
Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in
der Mitte eine Vertiefung eindrücken. He-
fe zerkleinern, in die Vertiefung geben,
mit der Milch und etwas von dem Zucker
und etwas Mehl vom Rand verrühren, mit
Mehl bestäuben und an einem warmen
Ort so lange gehen lassen, bis das auf
den Vorteig gestäubte Mehl rissig wird.
Den restlichen Zucker, Salz, Ei und Butter
an den Rand des Mehls geben. Alle Zuta-
ten zu einem geschmeidigen Hefeteig
kneten.
Den Teig an einem warmen Ort so lange
gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß
ist.
Danach drei gleich große Teigstücke ab-
wiegen und jeweils zu einer Rolle formen.
Aus den drei Teigrollen einen Zopf flech-
ten.
Nochmals eine halbe Stunde abgedeckt
gehen lassen. Die Oberfläche des Zopfs
mit einem Gemisch aus Eigelb und Milch
bestreichen und dann in das Gerät stel-
len.
– Garzeit: 50 Minuten
– Einschubebene: 2
AUFLAUF/GRATIN
Lasagne
Zutaten für die Fleischsauce:
• 100 g durchwachsener Speck
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 100 g Sellerie
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 100 ml Fleischbrühe
• 1 kleine Dose gehackte Tomaten (400
g)
• Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer
Zutaten für die Béchamelsauce:
• 75 g Butter
• 50 g Mehl
• 600 ml Milch
• Salz, Pfeffer und Muskat
Weitere Zutaten:
• 3 Esslöffel Butter
• 250 g grüne Lasagneblätter
• 50 g geriebener Parmesan
• 50 g geriebener milder Käse
Zubereitung:
Den Speck mit einem scharfen Messer
von Schwarte und Knorpeln befreien und
fein würfeln. Zwiebel und Karotte schälen,
Sellerie putzen, das gesamte Gemüse fein
würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen, den Speck
und die Gemüsewürfel darin unter ständi-
gem Umrühren anbraten.
Das Hackfleisch nach und nach dazuge-
ben, unter Rühren krümelig anbraten und
mit der Fleischbrühe ablöschen. Die
Fleischsauce mit Tomatenmark, den Kräu-
tern, Salz und Pfeffer würzen und zuge-
deckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minu-
ten köcheln.
Inzwischen die Béchamelsauce zuberei-
ten: Butter in einem Topf zergehen las-
sen, das Mehl einstreuen und unter stän-
digem Umrühren goldgelb werden lassen.
Nach und nach unter ständigem Rühren
die Milch dazugießen. Die Sauce mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwa
10 Minuten offen köcheln.
Eine große rechteckige feuerfeste Ofen-
form mit 1 Esslöffel Butter einfetten. Ab-
wechselnd eine Schicht Nudelblätter,
Fleischsauce, Béchamelsauce und ge-
mischten Käse in die Form schichten. Da-
bei soll eine mit Käse bestreute Bécha-
melsauce-Schicht den Abschluss bilden.
Die restliche Butter in kleinen Flocken auf
dem Gericht verteilen.
– Dauer im Backofen: 55 Minuten
– Einschubebene: 1
Cannelloni
Zutaten für die Füllung:
• 50 g Zwiebeln, gehackt
• 30 g Butter
• 350 g Blattspinat, gehackt
• 100 g Crème Fraîche
• 200 g frischer Lachs, gewürfelt
• 200 g Nilbarsch, gewürfelt
DEUTSCH
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