Fleisch von fett und sehnen befreien, Hinweis, Sanftgar-tabelle – Neff C17E64N3 Benutzerhandbuch
Seite 22: Tipps und tricks, Auftauen, Auftauen mit circotherm® heißluft, Hinweise
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3. Fleisch von Fett und Sehnen befreien.
4. Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, damit sich eine
Kruste mit Röstaromen bildet.
5. Wenn ein Signal ertönt und im Textdisplay “In Betrieb“
erscheint, Gargut auf die Glas- oder Porzellanplatte im Gar-
raum legen.
6. Gargut nach Ablauf der Garzeit entnehmen und Gerät aus-
schalten.
Hinweis: Sanft gegartes Fleisch benötigt keine Ruhezeiten und
kann problemlos bei niedriger Temperatur warm gehalten wer-
den.
Sanftgar-Tabelle
Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Die Anbratdauer
bezieht sich auf das Anbraten in einer heißen Pfanne mit Fett.
Legen Sie die Entenbrust kalt in die Pfanne und braten Sie die
Hautseite zuerst an. Nach dem Sanftgaren mit dem Grill auf
Einschubhöhe 3 mit 250 °C für 3 - 5 Minuten knusprig überba-
cken.
Informationen zur Weiterverarbeitung, weitere Hinweise und
Rezepte finden Sie im zugehörigen Kochbuch.
Tipps und Tricks
Auftauen
In diesem Kapitel lesen Sie,
■
wie Sie mit CircoTherm® Heißluft
3
auftauen
■
wie Sie die Betriebsart Auftaustufe
A
anwenden
Auftauen mit CircoTherm® Heißluft
Verwenden Sie zum Auftauen und Garen von Gefrier- und Tief-
kühlprodukten die CircoTherm® Heißluft
3
.
Hinweise
■
Aufgetaute Gefrier- und Tiefkühlprodukte (vor allem Fleisch)
benötigen kürzere Garzeiten als frische Produkte
■
Die Garzeit von gefrorenem Fleisch verlängert sich um die
Auftauzeit
■
Tauen Sie gefrorenes Geflügel vor dem Garen immer auf, um
die Innereien entfernen zu können
■
Garen Sie gefrorenen Fisch mit den gleichen Temperaturen
wie frischen Fisch
■
Sie können Tiefkühl-Fertiggemüse in Aluschalen in größeren
Mengen gleichzeitig in den Garraum geben
■
Verwenden Sie beim Auftauen auf einer Ebene die
Einschubhöhe 1 und auf zwei Ebenen die
Einschubhöhen 1 + 3
■
Beachten Sie bei tiefgekühlten Lebensmitteln die Angaben
des Herstellers
Anbraten in
Minuten
Sanftgaren
in Minuten
Schwein
Filet, ganz (ca. 500 g)
5 - 6
100 - 120
Rücken (ca. 1 kg, 4 - 5 cm dick)
5 - 6
120 - 150
Medaillons (5 cm dick)
3 - 4
45 - 60
Rückensteaks (2 - 3 cm dick)
2 - 3
30 - 45
Rind
Filet, ganz (1,5 kg)
6 - 7
160 - 200
Roastbeef
(ca. 1,5 kg, 5 - 6 cm dick)
6 - 7
180 - 210
Hüfte (6 - 7 cm dick)
6 - 7
240 - 300
Medaillons (5 cm dick)
3 - 4
60 - 80
Rumpsteak (3 cm dick)
3 - 4
50 - 70
Hüftsteak (3 cm dick)
3 - 4
50 - 70
Kalb
Filet, ganz (ca. 800 g)
4 - 5
150 - 180
Nuß (ca. 2 kg, 8 - 9 cm dick)
6 - 7
300 - 350
Hüfte (ca. 1,5 kg, 4 - 5 cm dick)
6 - 7
300 - 350
Medaillons (4 cm dick)
3 - 4
70 - 90
Lamm
Rücken ausgelöst (ca. 200 g)
2 - 3
30 - 40
Keule ohne Knochen (ca. 1 kg),
gebunden
6 - 7
240 - 300
Geflügel
Hähnchenbrust (150 - 200 g)*
4 - 5
90 - 120
Entenbrust (300 - 400 g)**
10 - 12
70 - 90
Putenbrust (1 kg)*
4 - 5
150 - 180
Putensteaks (2 - 3 cm)*
3 - 4
40 - 60
* durchgegart
** Hinweis beachten
Sanft gegartes Fleisch
kühlt zu schnell aus
Auf vorgewärmten Tellern mit sehr hei-
ßer Soße servieren
Sanft gegartes Fleisch
warm halten
Schalten Sie die Ober-/Unterhitze
%
ein und stellen Sie die Temperatur auf
60 °C. Kleine Fleischstücke können
bis zu 45 Minuten und große Fleisch-
stücke bis zu 2 Stunden warm gehal-
ten werden
Anbraten in
Minuten
Sanftgaren
in Minuten
Tiefkühlgericht
Tempera-
tur in °C
Auftaudauer
in Minuten
Rohe Tiefkühlprodukte/ Gefrorene
Lebensmittel
50
30 - 90
Brot/Brötchen (750 - 1500 g)
50
30 - 60
Trockene Tiefkühlblechkuchen
60
45 - 60
Feuchte Tiefkühlblechkuchen
50
50 - 70