Sephra Commercial Chocolate & Fondue Fountains - Handbuch (Seite 14)

NÜTZLICHE TIPPS
1. Geben Sie jedem Gast einen eigenen Teller und einen Fonduespieß. (Die Gäste
sollten für jedes einzelne Dippgut einen neuen Fonduespieß benutzen.)
Fonduespieße aus Holz und Kunststoff können online bei www.sephra.com bestellt
werden. Sie sollten auch reichlich Servietten zur Verfügung stellen.
2. Die Gäste sollten niemals „zweimal dippen“, d. h. ein bereits angebissenes Dippgut
zurück in das Fondue halten. Das Dippgut sollte nur einmal in die Fonduesauce
eingetaucht werden.
3. Schneiden Sie alle Lebensmittel zum Dippen in mundgerechte Stücke, die sich mit
den Fonduespießen leicht aufspießen lassen.
4. Andere Fondues wie beispielsweise Käse-, Karamell- und Grillsaucenfondue haben
eine andere Konsistenz als Schokolade und fließen möglicherweise anders als die
Fondueschokolade von Sephra. Das liegt an der unterschiedlichen Beschaffenheit
und Zusammensetzung der verschiedenen Fondues.
5. Lassen Sie niemals Wasser in Berührung mit Schokolade kommen, weil die
Schokolade dadurch gerinnen kann und dann nicht mehr funktioniert. Das gilt
auch für in Wasser gelöste Geschmacksstoffe und Lebensmittelfarben. Verwenden
Sie statt dessen in Fett gelöste Produkte.
6. Bewahren Sie die Schokolade an einem kühlen, trockenen Ort auf. Frieren Sie die
Schokolade nicht ein und bewahren Sie sie nicht im Kühlschrank auf, weil das
Kondenswasser schädlich für Schokolade sein kann.
7. Schalten Sie die Temperatur immer von der Schmelztemperatur auf die
Betriebstemperatur herunter, sobald die Schokolade im Schmelztopf vollständig
geschmolzen ist. Anderenfalls kann die Schokolade anbrennen.
8. Geben Sie nicht mehr als die angegebene Höchstmenge Fondue in den
Schmelztopf. Wenn Sie zu viel Fondue in den Schmelztopf gießen, läuft dieser
beim Abschalten des Brunnens über.
9. Beim ersten Einschalten des Brunnens befindet sich oft noch etwas Luft im
Zylinder und unter der Krone. Dies könnte dazu führen, dass das Fondue
ungleichmäßig fließt. Sie können dieses Problem beheben, indem Sie den Brunnen
abschalten, 15 bis 30 Sekunden warten, bis die Luft abgezogen ist, und den
Brunnen dann wieder anschalten. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Fluss
einwandfrei ist. Wenn sich unten an der Krone Luftblasen gebildet haben, kratzen
Sie mit einem Gummischaber den Bereich ab, damit die Luft abziehen kann.
10. Wenn Sie keine Fondueschokolade von Sephra verwenden, müssen Sie Ihre
Schokolade wahrscheinlich verdünnen. Befolgen Sie dazu die Anweisungen im
Kapitel „ZUBEREITUNG DER SCHOKOLADE“.
11. Wenn Sie den Brunnen erst nach der Rückkehr von einer Veranstaltung außer
Haus reinigen, legen Sie die Brunnenteile in Plastikbeutel und bewahren Sie sie in
ihren Lagerboxen auf, bis Sie die Gelegenheit haben, sie gründlich zu reinigen.
12. Fliesenlegerschwämme (im Baumarkt und im Eisenwarenhandel erhältlich) eignen
sich gut für die Reinigung des Brunnens.
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