Gastroback 42812 Design Bistro Oven Advanced 28L Benutzerhandbuch
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scharf angebraten. Große Fleischstücke vertragen längeres Anbraten bei etwas geringerer
Temperatur. Das Fleisch am besten direkt in der Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen und nicht
früher.
• Nicht zu viele Fleischstücke auf einmal anbraten, da die austretende Flüssigkeit sofort
verdampfen können muss. Kann die Flüssigkeit nicht schnell verdampfen, fängt das Fleisch an
bei verringerter Temperatur in der Flüssigkeit zu köcheln, statt zu braten.
• Größere Mengen daher immer portionsweise anbraten und vorher die Pfanne wieder
richtig heiß werden lassen.
• Nach dem Anbraten ist das Fleisch im Ofen zwischen 70 °C bis 80 °C je nach Rezept
(siehe Gartabelle) fertig gegart. Dabei die Temperatur möglichst konstant halten.
• Die Länge der Garzeit von einem Stück Braten im Ofen ist abhängig von der Dicke
des Fleischstückes und der Ofentemperatur. Um trotz unterschiedlicher Bratengröße glei-
che Ergebnisse zu erzielen sollte mit einem Bratenthermometer gearbeitet werden. Dieses
Spezialthermometer wird in die dickste Stelle vom Braten gestochen und zeigt, welche
Temperatur der Braten im Inneren hat. Sie können so ganz einfach prüfen, ob das Fleisch
innen noch roh (zu kalt) oder zu trocken (zu durch) ist.
• Je höher die Ofentemperatur ist, desto höher ist der Gewichtsverlust des Bratens. Bei Umluft
reichen ca. 130 °C und bei Ober- und Unterhitze 145 °C vollkommen aus.
• Wenn der Braten kurz vor erreichen der gewünschten Kerntemperatur noch nicht braun oder
kross genug ist, kann man den Ofen die letzten 20 Min. auf 175°C - 205 °C hochdrehen.
• Nach der Fertigstellung kann das Fleisch, je nach Größe, bei 70 °C im Ofen maximal 25
bis 45 Minuten warm gehalten werden. Wegen seiner geringen Temperatur sollte das Fleisch
immer auf vorgewärmten Tellern serviert werden.
Braten im Ofen
Fleischsorte
Gewicht
Garzeit
Ober- und
Unterhitze
Ente
1,5 - 2 kg
1 1/2 Std.
200°C
Gans
4 - 5 kg
3 Std.
200°C
Hackbraten
1 kg
1 1/2 Std.
200°C
Kalbshaxe
1 1/2 kg
2 Std.
220°C
Kalbsnierenbraten
1 kg
1 1/2 Std.
220°C
Lammkeule
1 kg
2 Std.
180°C
Lammrücken
1 kg
2 Std.
180°C
Puter
2,5 kg
2 - 2 1/2 Std.
200°C
Puter, gefüllt
3 kg
3 Std.
200°C
Rehrücken
1,5 kg
1 Std.
220°C
Rinderlende
1 kg
je 500 g mehr
15 min
dann 15 - 20 min
15 min länger
235°C
200°C
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